Top 10 zamjena za šećer

Recenzija najboljeg prema ocjeni uredništva. O kriterijima za odabir. Ovaj materijal je subjektivan i ne predstavlja oglašavanje i ne služi kao vodič za kupovinu. Prije kupnje, trebate se posavjetovati sa stručnjakom.

Paradoksalno, ali istinito: u prirodi postoji mnogo slatke hrane. Ali u isto vrijeme se nove sinteze šećera sintetiziraju i izmišljaju – supstance koje višestruko premašuju prirodne izvore slatkoće. Zašto se to radi? Prvo, u potrazi za sigurnim proizvodima koji vam omogućavaju udobno i bez posljedica smanjenje tjelesne težine. Drugi razlog je izbjegavanje debljanja povezanog sa lošom prehranom. Svi znaju da su brzi ugljikohidrati glavni izvor masti, posebno u uvjetima tjelesne neaktivnosti ili slabe tjelesne aktivnosti. Slatkiši i redoviti šećeri vodeći su u najbržem prelasku u masno tkivo. Zamjene šećera također su neophodne za pacijente sa dijabetes melitusom i visokim rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Slatka prirodna hrana može značajno povećati apetit, što dovodi do prejedanja, a doprinosi debljanju.

Da li je moguće potpuno napustiti šećer i preći na zamjene šećera? Da, možeš. Moderna hemijska i prehrambena industrija proizvodi veliki broj različitih zamjena za šećer, kako prirodnih, tako i umjetnih.

Poteškoće leže na putu sinteze nadomjestaka šećera. Veza mora biti potpuno bezopasna. Možda je slatko, ali otrovno. Možda je najpoznatiji istorijski primjer olovni šećer ili olovni acetat. Poznat od antike, nastao je u olovnim posudama tokom proizvodnje octa dobivenog od kiselog vina još u starom Rimu. U kombinaciji sa metalom, sirćetna kiselina je stvorila predivne, bezbojne kristale olovnog acetata, koji se nazivao i „olovni šećer”.

Njegova upotreba i dodavanje vinu povezana je s neobičnim i prilično lijepim okusom koji je davao vinu. Ali ispostavilo se da je smrtonosno otrovno, izazvalo je olovnu koliku i dovelo do akutnog i kroničnog trovanja. Prvi službeni sanitarni dokument koji ima vrhovnu snagu zakona, pa čak i više, je papinska bula Aleksandra VI iz 1498. godine o zabrani upotrebe olovnog šećera.

Također, sintetizirana zamjena ne bi trebala utjecati na metabolizam, imati intenzivan slatkasti okus i dobro se otapati u vodi. Kao rezultat, od nekoliko desetina hiljada spojeva koji su široko rasprostranjeni, nije ostalo toliko zamjena za šećer, a svi su testirani vremenom i naučnim istraživanjima. Ova ocjena uključuje moderne zamjene šećera, koje se mogu uspješno koristiti u razne svrhe.

Kako klasificirati zamjene za slatko? Oni se mogu kategorizirati prema:

1. stupanj slatkoće, jer gotovo svi premašuju saharozu po ovom pokazatelju;
2. ovisno o sadržaju kalorija, a to će biti važno za pacijente s dijabetesom.

Ali najlakši način je podijeliti zamjene za slatko u dvije skupine. Prva grupa uključuje istinska zaslađivače koji učestvuju u metabolizmu i treba ih koristiti uz određene mjere predostrožnosti. Druga grupa naziva se intenzivna zaslađivača. Ovo ime nije potpuno jasno. Znači da su gotovo svi predstavnici ove skupine puno slađi od saharoze, ali istovremeno nisu uključeni u metabolizam i metaboličke procese te se izlučuju iz tijela bez ikakvih posljedica. Stoga bi bilo ispravnije nazvati ih „balastnim“ zaslađivačima. Razmotrite sredstva koja se koriste u kulinarske svrhe, kao i za nadomještanje šećera kod različitih bolesti, koje su uključene u prvu i drugu skupinu slatkih supstanci.

Ocjena najboljih zamjena za šećer

Nominacija	mjesto	Naziv proizvoda	Cijena
Najbolja metabolička ili zamjenjiva istinska zaslađivača	1	Fruktoza	253 r
	2	Dinja šećer – eritritol (eritrol)	RUB 520
	3	Sorbitol	228 r
	4	Ksilitol	151 RUB
Najbolja balastna ili intenzivna sladila	1	Sukraloza	320 RUB
	2	Aspartam	93 rub.
	3	Ciklamat	162 r
	4	Neotam	–
	5	Stevia	350 RUB
	6	Acesulfam K	–

Metabolička ili zamjenjiva prava zaslađivača

Odmah treba naglasiti da prave zamjene za šećer mogu biti opasne i u slučaju predoziranja i mogu izazvati metaboličke poremećaje. Ponekad je to posljedica ne toliko činjenice da oni sudjeluju u metabolizmu ugljikohidrata, koliko psihološke opuštenosti. Ljudi su uvjereni da su slatkiši sigurni za njihovo zdravlje i počinju ih apsorbirati u velikim količinama. Rezultat je metabolički “iskrivljavanje” i, kao rezultat, promjene u prehrani. Vrlo važna karika u patogenezi je uspostavljanje uvjetovanih refleksa i stvaranje veza u središnjem živčanom sistemu, koje osobu naviknu na višak slatkiša.

Fruktoza

Ocjena: 4.9

Fruktoza je vjerojatno najpoznatija zamjena za šećer dostupna u ljekarnama. Dobrog je okusa i gotovo je dvostruko slađi od šećera. Kalorični sadržaj je isti kao i u saharozi, ali budući da je upola slađi, konzumira se upola manje. Kao rezultat toga, ukupni kalorijski unos dijete postaje niži, posebno s obzirom na to da 80% svih kalorija pravilnom prehranom čine ugljikohidrati.

Fruktoza je široko zastupljena u prirodi, u raznim bobičastim voćem, voćem i slatkim povrćem. Glikemijski indeks fruktoze prilično je povoljan u odnosu na šećer, samo 19 jedinica nasuprot 100 jedinica za glukozu. Sjetimo se da je glukoza uključena u molekulu saharoze, a polovina mase saharoze je glukoza. Ugljikohidrati sa glikemijskim indeksom manjim od 55 jedinica. su “spori”, ne zasićuju se tako brzo i sprečavaju prekomjerno skladištenje masti. Fruktoza, ako se doda pecivima, desertima, raznim džemovima i kompotama, ne samo da štedi količinu šećera, već i ukus proizvoda čini intenzivnijim i ugodnijim. Od prirodnih šećera ovo je najslađi proizvod i u tijelu se metabolizira kada se konzumira u malim količinama bez sudjelovanja inzulina. Preporučuje se upotreba fruktoze u prehrambene svrhe u količini ne većoj od 35 g dnevno. Trošak od 100 grama je oko 100 rubalja.

Prednosti i nedostaci

U slučaju da se fruktoza 'jede' u velikim količinama, tada ona može poremetiti metabolizam ugljikohidrata, smanjiti osjetljivost jetre na djelovanje insulina i odlagati se u obliku masnog tkiva. Osobama s dijabetesom fruktoza kao trajna zamjena za šećer se ne preporučuje, kao ni osobama s prekomjernom težinom. Višak fruktoze koji se ne može apsorbirati pretvara se u glukozu i taj će put biti opasan. Treba dodati da fruktoza ima takav učinak kao što je aktivacija i povećanje vitalnosti, stoga se preporučuje osobama koje vode aktivan životni stil, sportašima, a korisno ju je koristiti ujutro, a ako se koristi u večernjim satima, najkasnije do 2 sata sati prije spavanja.

Dinja šećer – eritritol (eritrol)

Ocjena: 4.8

Ova zamjena otkrivena je prije oko 40 godina, a izvor su prirodne škrobne sirovine, najčešće kukuruz. Nazvan je dinja šećer jer je prisutan u ovoj kulturi, kao i u grožđu igračaka. Eritritol je nešto manje sladak od saharoze i ima oko 5/6 slatkoće redovnog šećera. Stoga, da bi se postigla jednaka slatkoća sa šećerom, ovu zamjenu treba dodati malo više, a naziva se 'zaslađivač u rasutom stanju'.

Ali u isto vrijeme, eritritol uopće nema energetsku vrijednost i sadrži 0 kalorija. Mali molekuli razlog su ovog sadržaja bez kalorija. Vrlo brzo se apsorbiraju u crijevima, a nakon što uđu u krvotok, bubrezi ih odmah izlučuju. Troškovi eritritola veći su nego saharoze i fruktoze, ali ne mnogo. Jedna limenka eritritola teška 180 g u specijaliziranim prodavaonicama aditiva za hranu košta oko 300 rubalja.

Prednosti i nedostaci

Eritritol ima mnogo prednosti i samo jedan mali nedostatak. Budući da uopće nema energetsku vrijednost, nije od interesa ni za mikroorganizme. Stoga eritritol ne uzrokuje karijes, jer čak i ako ostaje u usnoj šupljini, on nije izvor hrane i reprodukcije za saprofite i za patogene mikroorganizme. Koristi se u prehrambenoj industriji ne samo kod nas, već i u razvijenim zemljama poput SAD-a, Japana, Finske, Kanade. Eritritol se može uspješno koristiti za proizvodnju konditorskih proizvoda, pića, kao uobičajena zamjena za šećer, kao i u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. Ako uzmete veliku količinu eritritola odjednom, to uzrokuje laksativni efekt, ali taj se efekat razvija predoziranjem gotovo svih zaslađivača, metaboličkih i balastnih.

Sorbitol

Ocjena: 4.7

Sorbitol je daleki rođak etilnog alkohola, samo što umjesto dva atoma ugljenika u njegovoj molekuli ima šest atoma, a umjesto jedne hidroksilne grupe (OH) ima ih i šest. Prvo je izolirano iz plodova planinskog pepela, po kojem je i dobilo ime. Sorbitol se trenutno proizvodi od kukuruznog škroba i drugih sličnih škrobnih sirovina. Za razliku od prethodne zamjene, tijelo sorbitol gotovo u potpunosti apsorbira, sadržaj kalorija je vrlo nizak – samo 9 jedinica glikemijskog indeksa. Koristi se vrlo široko iu prehrambenoj industriji i u farmaceutskim proizvodima, u kozmetičkoj industriji, zbog svojih higroskopnih svojstava da upija vlagu. Trošak sorbitola je nizak: prosječna cijena pakovanja od 500 g iznosi 105 rubalja.

Prednosti i nedostaci

Prednost sorbitola bit će ušteda u organizmu vitamina B, koji se malo troše kada se koristi. Smatra se choleretic supstancom i široko se koristi u tyubages (slijepe sonde). Ima izražen laksativni učinak: ako uzmete oko 50 grama sorbitola odjednom, tada biste trebali 'očekivati' proljev, pa se koristi u borbi protiv zatvora. Sorbitol se ne preporučuje za upotrebu kao zamjena za šećer dugotrajnog djelovanja, jer se može akumulirati u tijelu i prouzrokovati disfunkciju mrežnjače i perifernih živaca. Iako u sorbitolu nije utvrđena direktna toksičnost, iz ovog razloga se ne preporučuje upotreba kod dijabetičara. Ako postoji dijabetička retinopatija ili polineuropatija, onda previše sorbitola povećava simptome ove komplikacije dijabetesa. Kod osoba s blagim tokom nekompliciranog dijabetes melitusa, i prvog i drugog tipa, može se koristiti kao zaslađivač, ali preporučena količina od 30 grama dnevno ne smije se prekoračiti.

Ksilitol

Ocjena: 4.7

Ksilitol je srodnik sorbitola, a molekula ksilitola kraća je od molekule sorbitola za samo jedan atom ugljenika, što predstavlja pentahidrični alkohol. Proizvodi se u industriji hemijskim sredstvima, od raznog poljoprivrednog otpada, pa čak i od drveta. Stoga je ksilitol jeftina zamjena, a cijena pakiranja od 200 grama ksilitola s hranom košta u apotekama u prosjeku 196 rubalja. Ali ako želite, možete ga naći čak i za 140 rubalja. Ksilitol nije tako sladak kao fruktoza, ali nije ni tako kaloričan. Glikemijski indeks ksilitola je samo 7 jedinica.

Kao učinkovito zaslađivač, ksilitol se koristi oko 50 godina, a za to vrijeme njegovi pozitivni i negativni aspekti dobro su proučavani. U usporedbi sa šećerom, sadrži gotovo polovinu kalorija, a aktivno se koristi kod osoba s prekomjernom težinom i dijabetesom. Ne uzrokuje propadanje zuba i koristi se u formulacijama žvakaćih guma. Kao laksativni i koleretički lijek propisuje se u dozama od 50 g ili više tokom dana, a u prehrambenoj industriji široko se koristi za proizvodnju konditorskih proizvoda, gaziranih pića, sladoleda i džema. Vrijedno svojstvo ksilitola je zadržavanje slatkoće zagrijavanjem, a široko se koristi u proizvodnji različitih vrsta pekarskih proizvoda, koji su prvenstveno indicirani za gojazne ljude i dijabetičare.

Prednosti i nedostaci

Prednost ksilitola bit će u njegovoj niskoj cijeni, mogućnosti da se koristi za tuba, čišćenje jetre, kao laksativ. Ksilitol se ne boji visokih temperatura i može se koristiti za pripremu kompota, konzervi i pekarskih proizvoda, ali, međutim, nije preporučljivo prekoračiti količinu ksilitola više od 30 g dnevno. Može izazvati alergijske reakcije, stvoriti kratke navale inzulina i šećera u krvi, te povećati apetit i želju za slatkom hranom.

Čestom upotrebom može doprinijeti razvoju disbioze, akumulirati se u tijelu i promovirati aktivaciju napadaja cerebralne kore kod pacijenata s epilepsijom. Treba naglasiti da je psima strogo zabranjeno davati ksilitol, jer je toksičan za njih i može čak uzrokovati smrt.

Najbolji balast ili intenzivna zaslađivača

Ova grupa zamjena za šećer uključuje sintetičke proizvode, a samo je stevija izuzetak. Ali glavno je da se svi predstavnici ove skupine ne metaboliziraju u tijelu i da se ne integriraju u procese metabolizma ugljenih hidrata ili u druge biokemijske cikluse. To im omogućava široku upotrebu u raznim dijetama sa smanjenim sadržajem kalorija, za mršavljenje, kao i za prevenciju debljanja. Gotovo svi članovi ove grupe znatno su slađi od šećera, a to vam omogućava da gotovo uvijek uštedite na šećeru. Neke od ovih zamjena su termički stabilne, neke se uništavaju zagrijavanjem. Razmotrimo koja se zaslađivača proizvode za prehrambenu i farmaceutsku industriju.

Sukraloza

Ocjena: 4.9

Sukraloza je relativno novo visokokvalitetno zaslađivač koji se ne razgrađuje zagrijavanjem. Prvi put je nabavljen prije oko 40 godina i ima sve šanse za rast popularnosti. Mnoga intenzivna zaslađivača imaju neugodan aftertaste ili aftertaste, koji nedostaje sukralozi. Ova tvar je sigurna, i ne samo za ljude, već i za životinje, koristi se čak i kod djece i trudnica. Pretežni dio sukraloze izlučuje se iz tijela nepromijenjen, a 15% se apsorbira, ali nakon dana se raspada i također napušta tijelo. Ova zamjena je 500 puta slađa od šećera, a glikemijski indeks joj je nula. Sukraloza ne pruža niti jednu kaloriju tijelu.

Široko se koristi u konditorskoj industriji, za pripremu visokokvalitetnih gaziranih pića, za zaslađivanje voćnih sokova i za proizvodnju koncentriranih sirupa. Budući da nije leglo za rast i razmnožavanje mikroorganizama, koristi se za proizvodnju žvakaće gume. Troškovi sukraloze su prilično visoki. Dolazi u malim pakiranjima i još je uvijek korisno koristiti. Dakle, jedno pakovanje od 14 g sukraloze može zamijeniti 7,5 kg šećera. Štoviše, cijena mu je usporediva s ovom količinom granuliranog šećera. Prosječni trošak ove doze u raznim trgovinama je 320 rubalja. Ako uzmemo granulirani šećer, tada ćemo po trenutnoj cijeni od 44 ruble po kilogramu dobiti 330 rubalja, odnosno sličnu količinu, ali težina sukraloze je manja i lišena je kalorija.

Prednosti i nedostaci

Mnogi će ljudi pomisliti da, budući da je 'vrijednost slatkoće' ista, onda nema smisla tražiti ovu prilično skupu zamjenu. Ali treba imati na umu da se sukraloza ne metabolizira, ne prelazi u masnoću, ne doprinosi pojavi karijesa i koristi se kod pacijenata s različitim poremećajima metabolizma ugljikohidrata. Ne utječe na fluktuacije glukoze u krvi i može se koristiti tijekom dijetetske prehrane čija je svrha normalizacija tjelesne težine. Prednost sukraloze je u širokoj upotrebi u razvijenim zemljama, au Kanadi je odobrena za upotrebu gotovo 30 godina i do sada nije utvrđen niti jedan slučaj nuspojava. Stoga je ovaj alat uključen u ocjenu vrlo učinkovitih i sigurnih nadomjestaka šećera koji ne utječu na metabolizam. Nedostatak sukraloze možda može biti njen nedostatak u ljekarničkoj mreži, pa ju je potrebno kupiti u posebnim mrežnim trgovinama koje prodaju aditive za hranu i zdravstvene preparate.

Aspartam

Ocjena: 4.8

Aspartam ili aditiv za hranu E 951, za razliku od sukraloze, ima jedva primjetan teorijski sadržaj kalorija. Ako uzmete 1 kg aspartata, tada će njegova energetska vrijednost biti samo 4 kilokalorije. Ali ako uzmemo u obzir da je 200 puta slađi od šećera, tada ova količina aspartata može zamijeniti dva centa običnog granuliranog šećera. Slažete se, 4 kilokalorije za 2 centa je prilično malo. Stoga se tako nizak sadržaj kalorija ne uzima u obzir. Aspartam, za razliku od saharoze, polako djeluje na okusne pupoljke, ali ostavlja neki aftertaste duže od uobičajenog šećera. Iz tog razloga čaj je ugodnije piti s aspartamom. Aspartam se sintetizira iz prirodnih spojeva, a izvor su asparaginska kiselina i aminokiselina fenilalanin.

Visoki ukus i proizvodnja od prirodnih sastojaka doveli su do velike popularnosti ovog zaslađivača već početkom osamdesetih godina prošlog vijeka. Aspartam se povremeno može kupiti u apotekama, ali uglavnom se nalazi u prodaji u mrežnim trgovinama, u odjeljcima sa zamjenom šećera. Dakle, aspartam se može kupiti pod robnom markom Sladis Lux, a jedno pakiranje težine 15 g koštat će oko 80 rubalja. Ovo pakovanje sadrži 250 tableta aspartama, što je ekvivalentno 250 kašičica šećera ili dva kilograma granuliranog šećera.

Prednosti i nedostaci

Prednost aspartama bit će njegova niska cijena, može se kupiti u mnogim supermarketima i trgovinama, ima gotovo nula kalorijskih vrijednosti. Međutim, ovaj spoj se smatra nestabilnim i raspada se kada se zagrije. Zbog toga se aspartam relativno rijetko koristi u prehrambenoj industriji. Svojedobno se vjerovalo da je aspartam štetan, jer se razgrađuje u tijelu, oslobađajući metanol ili metilni alkohol. Ova činjenica korištena je za kritiziranje aspartama, jer je metanol visoko otrovni otrov. Ako se uzima kao zamjena za alkohol, najčešća komplikacija je potpuno sljepilo zbog toksičnih učinaka na vidni živac.

Ali ako izvršite kompetentne proračune, ispada da se metanol u ljudskom tijelu od upotrebe obične hrane stvara u većim količinama nego od razgradnje aspartama. Dakle, ako popijete 200 mg prirodnog soka i usporedite ga s gaziranim pićem zaslađenim aspartamom, tada će u prvom slučaju proizvodnja metanola biti tri puta veća. Takođe, metanol u našem tijelu sintetizira se iz voćnog pektina, u količinama koje znatno premašuju one u preradi aspartama. Stoga, aspartam nije samo pristupačna, već i sigurna zamjena za šećer.

Ciklamat

Ocjena: 4.7

Još jedna jeftina sintetička zamjena za šećer koja se ne metabolizira u tijelu je ciklamat. Praktično se ne prodaje u apotekama, ali je široko zastupljen u raznim trgovinskim lancima i u mrežnim trgovinama zdrave hrane. Poznat je pod robnom markom Sladis Classic. Ciklamat je znatno slađi od šećera, iako ne tako jak kao sukraloza, samo oko 40 puta. Ne metabolizira se u tijelu i brzo se izlučuje mokraćom. Ciklamat je poznat u zemljama Europske unije, kao i u više od 40 zemalja, kao odobreni aditiv za hranu pod brojem E 952. Također nema energetsku vrijednost i može se koristiti u prehrani.

Cijena jednog pakiranja ciklamata u količini od 1200 malih tableta iznosi samo 60 rubalja, a svaka tableta zamjenjuje jednu žličicu šećera. Ako masu šećera uzmete u gomilu kašičice od 8 grama, tada je količina zaslađivača u paketu ekvivalentna gotovo 10 kg šećera. U tom će slučaju cijena šećera iznositi 450 rubalja, a ciklamat je gotovo deset puta jeftiniji i nema utjecaja na razmjenu karakterističnu za obični šećer.

Prednosti i nedostaci

Ciklamat ima niz prednosti. Dobra je slatkastog okusa, nema dugog okusa, prilično podsjeća na obični, tradicionalni šećer. Ciklamat ne izaziva karijes, sposoban je brzo se otopiti u vrućim tekućinama, koriste ga dijabetičari, jer nema energetsku vrijednost i ne sadrži kalorije. To omogućava široku upotrebu ciklamata za uvođenje lijekova. Međutim, u ovoj bačvi meda nalazi se muha u masti. Svojevremeno je ova supstanca bila zabranjena u Sjedinjenim Američkim Državama 1969. godine, u vezi s nekim podacima o teratogenosti hipotetičkih metabolita ove zamjene, koje su proizvele bakterije u ljudskom crijevu (sam lijek ne metabolizira čovjek). Ovi se podaci trenutno osporavaju, a FDA razmatra ukidanje ove zabrane.

Neotam

Ocjena: 4.7

Umjetno zaslađivač Neotam, proizvod Nutra Sweet, možda je jedan od najelitnijih i nedavno predstavljen na tržištu. Sadrži, kao i u aspartamu, asparaginsku kiselinu i fenilalanin, ali u određenoj modifikaciji, uz prisustvo dvije aktivne grupe. To je omogućilo da Neotam bude 30 puta slađi od aspartama, a kao rezultat toga ispalo je da je gotova supstanca 10 000 puta (!) Slađa od saharoze. Trenutno je najslađe od svih najslađih zaslađivača i proizvodi se u velikoj industrijskoj proizvodnji. Izgleda kao bijeli kristali, ima apsolutno čisti slatkasti okus, bez ikakvog dodatnog naknadnog ili naknadnog okusa, ima čak i veću temperaturnu otpornost od aspartama. Kod nas je upisan u registar aditiva za hranu pod brojem 961, ali ga je vrlo teško nabaviti. Za one koji žele iskusiti 'slatki životni element' povezan sa Neothamom, okušajte sreću na svjetski poznatom tržištu Alibaba. Štoviše, cijena jednog kilograma kreće se od 62 dolara. U skladu s tim, kao prvu aproksimaciju, možemo pretpostaviti da ćete za tu količinu kupiti 10 tona šećera, što uopće nije loše.

Prednosti i nedostaci

Veliki plus za Neotamu je izuzetno visoka, čista slatkoća. To vam omogućava uštedu novca, može se koristiti za preradu hrane na visokim temperaturama, neotam je postojan, ne utječe na metabolizam glukoze i ugljikohidrata, a može se koristiti i kod osoba s dijabetesom, ali njegova upotreba ima svoje specifične poteškoće.

Veoma visok stupanj slatkoće zahtijeva dodavanje doslovno po jednog zrna čaju, a vrlo je lako jako 'zasladiti' malu količinu čaše ili posude. Stoga se ovaj aditiv za hranu može koristiti u proizvodnji velikih količina slatkih proizvoda, gdje je rizik od predoziranja minimalan, na primjer u trgovinama za proizvodnju sladoleda ili gaziranih pića. Takođe, značajan nedostatak predstavljaće poteškoće u nabavci ovog zaslađivača povezane sa ulaskom na međunarodna tržišta.

Stevia

Ocjena: 4.6

Stevia je jedina zamjena za šećer nazvana „izvornim izvorom“. Ovo je ime višegodišnje biljke koja raste u Americi, a izvor je istoimene slatke droge. U današnje vrijeme stevija se pozicionira kao učinkovita zamjena za šećer, visokog okusa, te se stoga smatra vrhunskim zaslađivačem. 200 puta je slađi od šećera, ali ima svoje 'lice': prilično ugodan biljni okus.

Komercijalno nazvan „ekstrakt medenog bilja“, stevija se može koristiti kao dodatak prehrani za dijabetičare, jer se njen glikemijski indeks također ne razlikuje od nule. Za razliku od ostalih zamjena iz ove skupine, koje su umjetno sintetizirana jedinjenja, stevija je prirodni proizvod. Za njegovu upotrebu u prehrambene svrhe postoji ograničenje dozvoljene doze, koja iznosi 2 mg na 1 kg težine osobe dnevno. Zaslađivač „ekstrakt stevije“ može se kupiti u različitim oblicima, kako u tabletama, tako i u kombinaciji sa začinskim biljem. Trošak je različit: od 200 do 900 rubalja, ovisno o receptu i sastavu bilja. Postoji ekstrakt stevije s jabukama, cimetom, vrbom i drugim poklon kombinacijama.

Prednosti i nedostaci

Prednost Stevije je njena sigurnost, vrsta ugodnog aftertastea, sposobnost kombiniranja zamjene s raznim čajnim sastavima i korištenja kao dobrog, elitnog i originalnog poklona. Ne utječe na razinu glukoze u perifernoj krvi, mogu ga koristiti pacijenti sa dijabetesom melitusom i oštećenom tolerancijom na glukozu, a nalazi se u raznim trgovinama. Ali istodobno je potrebno održavati dozvoljenu dozu i zapamtiti da je glavna komponenta – steviozid – sposobna sniziti krvni tlak, stoga se ne smije koristiti kod pacijenata s hipotenzijom i u pozadini započinjanja antihipertenzivne terapije.

Acesulfam K

Ocjena: 4.6

Acesulfam kalijum ili acesulfam K proizveden je za potpuno drugu svrhu. Njegov je zadatak bio pročišćavanje kalijeve soli u tehnološkom procesu, ali tada su otkrivena njena jedinstvena slatka svojstva. Acesulfam je 50% slađi od saharina, 25% slađi od sukraloze i više od 200 puta slađi od običnog šećera. Može se miješati s drugim zaslađivačima; sada je mnogima poznat pod markom E 950 i pripada sintetičkim zaslađivačima. Koristi se za pečenje pečenih proizvoda jer se ne pogoršava na visokim temperaturama. Acesulfam je indiciran za pacijente s pretjeranom alergijskom pozadinom: uopće ne uzrokuje pojačavanje simptoma alergije. Koristi se u farmaceutskoj industriji, proizvodnji žvakaćih guma, obogaćenih sokova i gaziranih pića. Veleprodajna cijena kalijum acesulfata je oko 800 rubalja po kilogramu.

Prednosti i nedostaci

Ova zamjena je srednje sintetičko zaslađivač bez nedostataka, ali bez ikakvih čipsa. Jeftin je i nema nuspojava. Prije nekog vremena glasno su kružile glasine da je sposoban uzrokovati maligne novotvorine, ali to su bile stare studije iz 1970. godine, a kasnija dugogodišnja promatranja acesulfama kalija i toksikološka ispitivanja pokazala su da su te optužbe neutemeljene. Ovaj je aditiv odobren za upotrebu u Europskoj uniji, Sjedinjenim Državama i drugim razvijenim zemljama.

Za kraj, za one koji su pročitali čitav osvrt na „elemente slatkog života“, mali bonus. Koja je trenutno najslađa supstanca? Ovaj spoj pripada esterima izvedenim iz aminomalonske kiseline. Njegova slatkoća je nekoliko desetina hiljada puta (gotovo 50 hiljada, pet puta slađa od Neothama) nadmašuje saharozu, a doslovno 3 kapi ove supstance su dovoljne da cijela željeznička cisterna s vodom postane slatka koja sadrži 60 kubika ili 60 tona tečnosti. Kao rezultat toga, voda će postati slatka poput obične čaše čaja ako u njoj otopite 2 žličice šećera.

---

Pažnja! Ova ocjena je subjektivna i ne predstavlja oglašavanje i ne služi kao vodič za kupovinu. Prije kupnje, trebate se posavjetovati sa stručnjakom.