Škotski viski

Kad sam dobio ideju da napišem članak o škotskom viskiju, vani je već bilo prilično hladno, a zima je postepeno nailazila na čitavu teritoriju Rusije. U hladnoj je i vlažnoj sezoni, ponekad, nakon radnog dana, poželite da se ugrijete, možda i svoje najomiljenije jako piće – viski.

Mnogo stoljeća je Škotska bila lider u proizvodnji viskija, pa su postigli nevjerojatnu raznolikost okusa i mirisa ovog divnog napitka. Uzbudljivi su napori škotskih destilata da usavrše svoje nacionalno piće. Čini se da za njih ne postoji granica savršenstva. Zato je ovaj članak o škotskom viskiju.

Istorija škotskog viskija

Prvo pismeno spominjanje viskija pronađeno je u evidenciji škotskog poreza na riznice, koja datira 1. juna 1495. godine. U bilješkama se navodi: „Po kraljevoj naredbi dajte bratu Johnu Cori osam kutija slada za napravljenu„ vodu života “.

'Voda života' – tako se ranije nazivalo alkoholno piće koje se proizvodilo od slada. Nakon toga piće je dobilo ime – viski. Ako izbrojite koliko viskija dobijete od 8 kutija slada, dobit ćete oko 1.500 boca, koje je redovnik Ivan proizveo 1494. godine.

Škotska

Tokom desetljeća viski je stekao popularnost u cijeloj Škotskoj. 1644. godine vlada je počela naplaćivati ​​porez na proizvođače viskija kako bi ostvarila prihod od pića i kontrolirala svu proizvodnju. Međutim, uprkos svim pokušajima reguliranja i primanja prihoda od destilatora, ljudi su počeli tajno proizvoditi viski i ta je aktivnost cvjetala više nego ikad.
Do 1780. Škotska je imala 8 službenih destilerija i preko 400 podzemnih. Do 1823. lokalni parlament shvatio je da će proizvođače biti moguće izvesti iz sjene samo ublažavanjem naplate poreza. Tako je rođen 'Zakon o akcizama'.

Popularnost škotskog viskija ponovo dobija zamah 1831. godine pojavom nove metode proizvodnje. Zahvaljujući novoj tehnologiji, destilerije su mogle proizvoditi mekše alkohole po znatno nižim troškovima.

1880. škotski viski započeo je svoju svjetsku ekspanziju zahvaljujući malom insektu koji je proždirao vinograde u Francuskoj. Vinogradi su počeli masovno da se sijeku, što je dovelo do pada proizvodnje vina i konjaka. A budući da su vino i konjak bili najpopularnija pića koja su se svakodnevno konzumirala, morali su ih zamijeniti nečim. Zapravo, škotski viski postao je novo popularno piće u cijelom svijetu.

Vrste škotskog viskija

U svijetu postoje dvije glavne vrste škotskog viskija: single malt i grain. Od ovih se vrsta još uvijek ističu 3 potkategorije: miješano, slađeno miješano, zrno miješano.

Škotski viski

1. škotski viski s jednim sladom

Single malt škotski viski ubjedljivo je najpopularnija vrsta viskija na svijetu. U osnovi, to je viski proizveden u jednoj destileriji koristeći sladni ječam (slad) i vodu. Visok jedinjeni slad u svom sastavu ne sadrži druge žitarice i mora se proizvoditi isključivo u Škotskoj.

2. Grain škotski viski

Grain škotski viski rjeđi je u svijetu. Za proizvodnju cjelovitog zrna koriste se viski, slad, voda i razna zrna ili žitarice. Grain Scotch viski trebao bi se proizvoditi u jednoj destileriji i to samo u Škotskoj, gdje je dobio ime 'Scotch'. Od ove vrste viskija prave se razne mješavine.

3. Blended škotski viski

Ova vrsta škotskog viskija izrađuje se od najmanje jednog ili više viskija od jednog slada koji se miješaju s jednim ili više škotskih viskija od zrna proizvedenih u različitim destilerijama.

4. Malt u kombinaciji škotskog viskija

Škotski viski s mješanom slada zapravo je jedan od najneobičnijih viskija koji se danas mogu naći. U osnovi je riječ o miješanom viskiju napravljenom od nekoliko škotskih viskija s jednim sladom koji su proizvedeni u različitim destilerijama. Prije se ovaj viski zvao 'Čisti slad'.

5. Škotski viski u zrnu

Škotski viski s miješanim zrnima vrlo je sličan viskiju s miješanim sladom, osim što koriste dva ili više škotskih viskija iz različitih destilerija. Zatim se sve to pomiješa i dobije se proizvod.

Mit o viskoti od dva slada i tri slada

Sigurno je neko čuo za viski od dva slada ili tri slada. Zapravo, ovo nije ništa drugo nego marketinški trik proizvođača malt viskija. U osnovi, riječ „viski od dva slada“ znači da je viski smješten u dvije različite hrastove bačve.

Naziv 'Scotch'

Iako većina potrošača ima opću ideju da škotski viski uvijek treba dolaziti iz Škotske, malo tko shvaća da se ustvari proizvodnja ovog pića temelji na regulatornom zakonskom aktu koji regulira sve, od veličine boce, do postupka mljevenja slada. .

Naslov „Scotch“ definiran je i podređen je zakonu Ujedinjenog Kraljevstva pod nazivom „The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890“ ili SWR. Zakon reguliše tehnologiju proizvodnje viskija, pakiranje, etiketiranje, čak i oglašavanje u Velikoj Britaniji; ostatak svijeta je pod SWR-om.

1. Viski se mora proizvoditi u destileriji u Škotskoj od vode i slada, u koji se mogu dodati samo cjelovita zrna drugih žitarica. Štaviše, same žitarice u procesu proizvodnje moraju biti:

• Prerađeno i napravljeno u homogenu masu.
• Transformiraju se u fermentabilnu podlogu samo endogenim enzimima.
• Fermentirano samo kvascem.
• Koncentracija alkohola nakon destilacije nije manja od 94,8%.
• Viski mora „dozrijevati“ u reguliranom akciznom skladištu u Škotskoj u hrastovim bačvama zapremnine ne veće od 700 litara najmanje tri godine.

2. Škotski viski mora zadržati boju, aromu i okus sirovina od kojih je napravljen.
3. Škotski viski ne smije sadržavati bilo koju drugu tvar osim vode i šećerne boje E150A.
4. Minimalni procenat alkohola u konačnom proizvodu je 40%.

Proizvodnja viskija

Proizvodnja viskija započinje vodom. Iz tog se razloga mnoge destilerije nalaze u blizini čistog izvora. Nekada je bilo teško isporučivati ​​čistu vodu, pa su destilerije obilno građene u blizini vodnih tijela.

Proizvodnja viskija, destilacija

Jedna od posebnosti škotskog viskija je ta što je voda u Škotskoj vrlo 'mekana' i sadrži malo minerala. Zapadne teritorije Škotske, posebno ostrva, karakterizira voda s visokim sadržajem treseta. U močvarnim područjima voda teče kroz tresetišta, koja su čak i smećkasta. Nema direktnih dokaza da ta voda daje viskiju tresetast okus, međutim, mnoge destilerije štite svoje izvore i ponosne su na njih.

Ne postoji zakonska osnova za upotrebu ječma uzgajanog isključivo u Škotskoj u proizvodnji. Međutim, velika većina destilerija koristi lokalni ječam, vjerojatno iz ekonomskih razloga.

Nakon što se voda pripremi, ulijeva se u razne posude i rezervoare i proizvodi slađeni ječam. Zrna se natope vodom i ostave nekoliko dana da proklijaju. Zatim se suše vrućim zrakom ili tresetnim dimom koji zaustavlja rast izdanaka ječma i sprečava njihovo truljenje. Dalje, većina destilerija melje slani ječam, međutim, još uvijek postoje pristaše tradicionalne metode proizvodnje koja omogućava ječam da se koristi cijeli, bez mljevenja.

Sad kad je pripremljen sladni ječam, sipa se u poseban čajnik i sipa voda. Na određenoj temperaturi, smjesa fermentira i pretvara se u tamnu gnojnicu koja se naziva sladovina. Slijedi proces fermentacije. Sladovina se pumpa u drvenu bačvu ili cijev od nehrđajućeg čelika. Uz miješanje sladovine u bačve se dodaje kvasac. U roku od 48 sati oslobađa se ugljični dioksid i sladovina se pretvara u alkohol.

Sljedeći korak je destiliranje viskija. U stvari, tehnologija ekstrakcije alkohola ne razlikuje se od one koja se čak i kod nas koristila za proizvodnju mjesečine. Samo su količine različite. Nakon prve vožnje dobije se tečnost s koncentracijom alkohola od oko 28%. Postupak se ponavlja sve dok udio alkohola ne bude oko 70%. Zatim se tečnost ulije u hrastove bačve i ostavi da se ulije najmanje 3 godine. Izuzetno je to što bačve nisu hermetičke, pa će viski dobiti drugačiji miris od lokacije i skladištenja bačava.

Područja proizvodnje viskija u Škotskoj

Škotska je podijeljena u 5 zasebnih okruga, gdje destilerije proizvode razne viskije, svaki sa svojim jedinstvenim okusom.

The Highlands

Viski proizveden na ovom području poznat je po svojoj srednjoj jačini. Danas na tom području postoje mnoge destilerije koje proizvode viski, uključujući: Aberfeldy, Balblair, Ben Nevis, Clynelish, The Dalmore, Dalwhinnie, Glen Ord, Glenmorangie, Oban i Old Pulteney. Destilerije se nalaze na ostrvima: Arran, Jura, Tobermory, Highland Park i Scapa, kao i Talisker. Iako mnogi sladokusci viskija vjeruju da bi ostrva trebala imati svoju regiju, oni i dalje pripadaju Highlandsu.

Nizina

Viski proizveden na ovom području smatra se mekšim i nježnijim. Lokalne destilerije vrlo često ne rade sušenje slada tresetom, otuda i lagani ukus. Danas rade sljedeće destilerije: Auchentoshan, Bladnoch, Glenkinchie i Daftmill. Posljednja destilerija trebala bi pustiti svoju prvu seriju viskija tek 2015. godine, jer je otvorena relativno nedavno.

Speyside

Najskuplji i najpoznatiji viski proizvodi se na ovom području Škotske. Ovdje postoje destilerije: Aberlour, The Balvenie, Cardhu, Cragganmore, Glenfarclas, Glenfiddich, Glenglassaugh, The Glenlivet, Glen Moray i Macallan.

Campbeltown (Campbeltown)

Viski s ovog područja po pravilu nije mlađi od 10 godina. Trenutno aktivnu proizvodnju provode: Glen Scotia, Glengyle i Springbank.

Islay (Isla)

Islay viski ima najizraženiji ukus i aromu. Zbog velike količine treseta ispada da je viski tamne karamel boje s okusom treseta, joda, algi i soli. Danas je u proizvodnji uključeno 8 destilerija: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin i Laphroaig.

Degustacija viskija

Danas se škotski viski pije na razne načine, od pijenja u čistom obliku do desetaka koktela. Međutim, znalci ovog pića ne prihvaćaju miješanje, na primjer, 15-godišnjeg viskija sa sodom. Samo u čistom obliku ili malo razblaženo vodom. Ako posjetite znalca viskija, najvjerojatnije će vam prvo biti ponuđeno piće u čistom obliku, drugo s vodom, treće s ledom i na kraju viski i kolu (znalc možda neće ponuditi zadnji koktel).

Iz čega se pije viski

U barovima, klubovima i restoranima nudit će vam prozirno cilindrično staklo s debelim dnom. Takva se čaša naziva – rox. Ipak, zagriženi ljubitelji viskija ili kušači biraju naočale u obliku tulipana. Prema riječima stručnjaka, takva čaša omogućuje vam da cijenite sve note okusa i mirisa viskija, koncentrirajući aromu.

Čaše za viski

Kako se pije osnovno o viskiju

Najbolji način da se pije viski je čist. Piće na sobnoj temperaturi (idealno je 17-20 Celzijusa) omogućava vam uživanje u aromi i aftertasteu viskija. Međutim, većina ljudi više voli hladiti viski i u sve ostalo dodati kockice leda. Sa svakim komadom leda, viski gubi svoju jedinstvenost zbog razrjeđivanja vode u njemu. Uz to, hladnoća „zatvara“ aromu viskija i riskirate da ne uhvatite ukus.

Preporučio bih da u čašu stavite najviše 2 kocke leda i ne čekate da se potpuno otope. Inače nećete moći reći je li to razrijeđeni konjak ili viski.

U posljednje vrijeme kamenje viskija postalo je popularno. Njihov je princip jednostavan: kamenje stavite u frižider, oni se tamo ohlade i ako je potrebno dodajte ohlađeno kamenje umjesto kockica leda u čašu viskija. Po mom mišljenju, ovo je još jedan marketinški trik zbog kojeg trošite dodatni novac. Ne rade ništa posebno, daju samo razlog da se hvale prisustvom kamenja u čaši, ništa više.

Viski sa kamenjem

Klasični način pijenja viskija je 50/50 razrijeđen čistom vodom. Iako neki misle da je to samo za smanjenje koncentracije alkohola, ipak se ispostavlja da je piće aromatično i ne manje ukusno.

Pravi znalci viskija, kao i profesionalni kušači, preporučuju ispiranje čaše istim viskijem prije početka. Oni. Ulijte malu količinu u opranu čašu i umutite viski tako da se sve strane posude operu viskijem. Zatim ulijte ovaj viski u sudoper. Čista čaša stranih mirisa spremna je za piće i neće dopustiti da drugi mirisi ometaju uživanje u vašem viskiju. Ovo možete smatrati otpadom viskija, ali stručnjaci kažu da čak i voda kojom su isprali čašu ima miris i mora se ukloniti.

Kako piti viski, obraditi

Ulijte viski u čistu čašu. Okrenite čašu s pićem tako da se kotrlja po zidovima bez prskanja po rubovima. Pogledajte kako ostaci viskija kapaju sa bočnih strana čaše. Što gušći i masniji viski popijete, sporije će ostaci teći niz zidove.

Sad kad ste pogledali viski, stavite čašu na nos i duboko udahnite kroz nos i usta, dok izdišete miris arome pića. Ne približavajte čašu previše jer vam alkohol može oduzeti dah.

Kako piti viski, postupak degustacije

Ponovite operaciju nekoliko puta: okrenite viski -> donesite ga do nosa -> udahnite aromu. Svaki put će se okus i aroma viskija promijeniti. Pokušajte osjetiti sve nijanse i uživati ​​u buketu aroma.

Zatim u čašu ulijte malo hladne, negazirane vode i pijuckajte piće. Pokušajte čavrljati viski u ustima kako bi svi receptori okusili. Tako ćete osjetiti sve njegove suptilnosti. Progutajte piće, udahnite i pokušajte otpijati više viskija iz čaše.

Preporuke za viski

Škotski viski polako stječe popularnost u Rusiji i ljudi počinju razumjeti dobar alkohol. Naravno, svatko ima svoj ukus, međutim, možete dati neke preporuke o odabiru dobrog viskija, koji se dokazao samo s najbolje strane u starom svijetu.

Viski iz visoravni

• Highland Park ima 12 godina.
• Scapa ima 16 godina.
• Talisker ima 18 godina.

Viski iz Nizine

• Auchentoshan Three Wood.
• Glenkinchie ima 12 godina.
• Rosebank ima 12 godina.

Viski iz područja Speysidea

• Makalan fin hrast.
• Macallan ima 12 godina.
• Macallan ima 25 godina.
• Aberlour ima 12 godina.
• Aberlour A'bunadh.
• Balvenie Doublewood.

Islay viski

• Bowmore ima 18 godina.
• Lagavulin ima 16 godina.
• Caol Ila Moch.
• Laphroaig ima 12 godina.

U zakljucku

Škotski viski oduvijek je bio i najvjerovatnije neće biti piće za sve. Neko ga obožava i radije ga pije u ugodnom kućnom okruženju, uživajući u svakom gutljaju. Neko mrzi viski i više voli nešto drugo. U svakom slučaju, ukus i boja prijatelja nisu.

Za one koji samo žele kušati tako plemenito piće kao škotski viski, preporučujemo da započnete s blažim sortama kao što su Auchentoshan 12 godina ili Dalwhinnie 15 godina. Ne biste trebali ocjenjivati ​​viskije počevši od White Horse ili Grant's, jer ima više alkohola nego okusa.

I još jedan mali savjet za one ljude koji vole okupljati goste. Skupo i jeftinji viski čuvajte odvojeno. U trenutku kada vas ljudi pitaju da probate prvo jedan, a zatim drugi, ne razumijevajući viski, riskirate da se upropastite dobrim alkoholom, čiju vrijednost svi ne razumiju. Stoga u baru držite 1-2 boce prosječne kvalitete, na primjer Jameson ili Jack Daniel's, kako vam kasnije ne bi bilo tako gorko gledati pijanu bocu viskija vrijednu 300 dolara, koju ste voljeli pijuckati navečer. Počastite one koji razumiju dobar alkohol.

Ocjena od 300+ viskija

Inače, pripremili smo rejting od 300+ vrsta viskija iz cijelog svijeta s opisom mirisa, okusa i aftertastea ovog pića. Idite na rangiranje viskija prema bowandtie.ru >>>

Hvala na pažnji, nadam se da ste uživali čitajući moje omiljeno alkoholno piće – škotski viski. Sretno i na vašem stolu neka bude samo najbolji viski.