Rum, povijest i vrste – 1. dio

Da li se zbog ruma osjećate kao pirat? Ako da, onda sam s tobom! Nevjerovatno je kako redovno piće može izazvati takva osjećaja i osjećaje. Ali to nije samo s rumom, na primjer, mnogi tvrde da se zbog viskija osjećate elegantno, a rakija ljude čini najodmornijima. Ali, ono s čime se ne možete svađati je njegova popularnost – samo je votka poznatija od ruma, a to još vrijedi razjasniti.

Ako se ne bojite pirata i avantura vam nije strana s bocom jakog, tada isplovite, mi ćemo isploviti! Obećavam da će biti zanimljivo! =)

Rum se obično pravi od šećerne trske

U čemu je tajna njegovog jedinstvenog ukusa? Odakle ovaj neuporedivi osjećaj lakoće i slobode nakon prvog gutljaja? Vjerovatno je sve u njegovoj pripremi. Rum se podvrgava posebnom procesu fermentacije i destilacije, a pravi se prvenstveno od šećerne trske ili nusproizvoda poput melase. U početku proziran, s vremenom dobiva bogate boje zbog starenja u hrastovim bačvama. Uprkos činjenici da se rum proizvodi u različitim zemljama širom svijeta, velika većina 'dobrog pića' dolazi s Kariba i iz Latinske Amerike.

Rum je jedno od 5 najpopularnijih pića i traži se više od viskija, rakije, pa čak i viskonskog burbona!

Istorija ruma

Svima je rum poznat kao piće Kraljevske mornarice i pirata, ali malo ljudi zna za njegovo porijeklo, a istorija ovog pića seže duboko u antiku. Govori se da je njegova početna destilacija započela u drevnoj Indiji i Kini, ali ovo je zabluda, zapravo je sve počelo u Maleziji. Iako neki vjeruju da je malajska riječ “brama” porijeklo riječi “rum”, drugi tvrde da pravo ime pića ima drugačiju pozadinu. Postoje mnoge teorije o tome odakle je ime poteklo, ali nitko se ne usudi sa sigurnošću tvrditi, jer prva spominjanja pića nisu službeno dokumentirana, ali ipak postoji nekoliko mogućnosti.

Postoji mogućnost da naziv dolazi od latinske riječi 'saccharum' (šećer), odnosno od njegovog posljednjeg sloga 'rum'. U isto vrijeme, mnogi vjeruju da 'rum' dolazi od rumunske riječi 'romani' (Rimljani), što također znači 'jak' ili 'moćan'. Druge teorije tvrde da je piće dobilo ime po holandskoj riječi 'roemer' (pehar) za piće. Bez obzira na svoju etimologiju, pojam 'rum' postoji stoljećima i koristi se u cijelom svijetu, ponekad s uobičajenim pravopisom, ali obično s istim izgovorom.

Prva destilacija ruma bila je u tropskim Karibima

Prva destilacija ruma započela je u 17. vijeku. Na Karibima je bilo mnogo plantaža na kojima su radile hiljade robova. Ponovno izloživši melasu preradi, robovi su shvatili da ovaj proizvod proizvodnje šećera može fermentirati i na kraju se pretvoriti u alkohol. Ovdje je sve počelo! Većina povjesničara vjeruje da je rum izvorno otkriven na ostrvu Barbados, ali zapisi iz 1620-ih također tvrde da je piće proizvedeno u Brazilu. Ali to nije sve: švedski ratni brod Vasa, koji je tragično potonuo 1628. godine, imao je na sebi brodske boce, pogodite šta?

Između 1630. i 1660. godine rum je našao put u kolonijalnu Ameriku. Britanske kolonije stvorile su 1664. prvu destileriju na Staten Islandu, a tri godine kasnije u Bostonu u Massachusettsu. Ubrzo je destilacija ruma postala kolonijalna najunosnija industrija Nove Engleske. U početku je rum bio poput viskija, a neko vrijeme je čak imao i ulogu valute. Piće je brzo postalo popularno kod muškaraca, žena, pa čak i djece. Da bi se podržala rastuća potražnja, zaključen je trgovinski sporazum između kolonija Kariba i Afrike, poznat kao „Trgovinski trokut“. Ukratko, sporazum je olakšao trgovinu rumom, melasom i robovima, što je osiguravalo radnu snagu, sastojke i na kraju sam rum.

George Washington sa porodicom

Vremenom se rum počinje koristiti u političkoj igri i kandidati počinju podmićivati ​​birače pićem pokušavajući utjecati na izborne rezultate. I za vrijeme svoje inauguracije, George Washington je velikodušno počastio goste svojim barbadoškim rumom, stekavši tako buduće pristalice i odane prijatelje. Ako nam se sada takav pristup čini nevjerovatnim, ranije je bila uobičajena praksa da se birači liječe rumom i komunicira s njima. Da nema rastuće popularnosti viskija i ograničenja na Britanskim ostrvima, tada bi proizvodnja ruma neprestano rasla dugi niz godina.

O piratskom životu

Mnoge ljude, uključujući i mene, već dugo zanimaju gusari i rum. U gotovo svakom filmu ili priči s piratima ima puno blaga, i naravno ruma. Iznenađujuće, mnogi vjeruju da rum nema nikakve veze sa zlatnim dobom pirata, a sve opisane 'avanture boce ruma' nisu ništa drugo do mit i mašta o Hollywoodu. Za one koji tako misle, morat ću vas ogorčiti i reći da griješite – pirati i rum su zapravo uvijek išli ruku pod ruku.

1655. Kraljevska mornarica zauzela je Jamajku, a industrija ruma postala je vlasništvo britanske mornarice. Nakon nekog vremena, Britanci su napustili rakiju i uključili rum u svakodnevnu prehranu svih mornara, dajući piću novo ime 'grog', dok je mijenjao njegov sastav. Činjenica je da se pokazalo da je rum prejak napitak i da je loše djelovao na mornare ometajući posao. Tada je admiral Edward Vernon naredio da se piće razrijedi nečim bezalkoholnim. Ime 'grog' dobilo je ime po ogrtaču admirala Vernona 'grogram', koji je uvijek nosio po nevremenima.

Rum je već dugo razmjena valuta za kupovinu robova

Budući da je glavni posao Kraljevske mornarice bio zarobljavanje pirata, kada je zarobljen gusarski brod, rum je postao željeni plijen i uvijek je bio podjednako podijeljen među članovima posade. Međutim, za razliku od admirala Vernona, većina kapetana, posebno gusarskih brodova, nije zahtijevala da njihova posada razrijedi rum vodom, a s vremenom je velika većina pirata postala nasilno ovisna o rumu. To nije moglo ne utjecati na ekonomske odnose i piće se brzo počelo koristiti kao valuta i cijenjeno je kao jedna od najcjenjenijih roba. Pored toga, pirati su koristili rum kao valutu u luci, prodavajući ga u zamjenu za robove. Iako mnogi vjeruju da su pirati jednostavno uzeli ono što su željeli – i u tome ipak ima istine – razvili su poslovne vještine i znali kako voditi trgovinske odnose. Mnogi gusarski zapovjednici koristili su rum kao način da kupe novi ili poprave pravi ratni brod. Dok su Kraljevska mornarica i druge vojne organizacije povećavale potrošnju ruma, pirati su piće učinili poznatijim i na svaki mogući način održali industriju na površini.

Od čega je napravljen rum

Za razliku od viskija ili burbona, ne postoje globalni zahtjevi za proizvodnju ruma. Većina regija ima svoje običaje i tradiciju, što je jedan od razloga što se najpopularnije vrste i dalje proizvode na Karibima i u Latinskoj Americi.

Nema strogih zahtjeva u proizvodnji ruma

Većina ruma i danas se pravi od melase, a ostatak od prirodnih sokova šećerne trske, ali to je samo na francuskim karipskim ostrvima. Ostrvo Martinik posebno proizvodi sok od šećerne trske za rum, koji se naziva „RHUM Agricole“ (poljoprivredni rum). Da biste pripremili ovu vrstu ruma, moraju biti zadovoljeni sljedeći kriteriji:

1. Treba koristiti svježi sok od šećerne trske.
2. Minimalni sadržaj šećera (Brix> 14 ° Bx) i minimalni pH (pH> 4,7) kako bi se spriječio razvoj neželjenih naknadnih okusa.
3. Sok mora biti pripremljen prema pravilima, na primjer, mora biti hladan.
4. Proces fermentacije trebao bi biti prekidan i provoditi ga u otvorenim spremnicima s maksimalno 13,208 američkih galona ili 500 hektolitara.

Proces fermentacije prilično je jednostavan, koristeći uobičajenu kombinaciju kvasca i vode. Postoji širok izbor divljih i hibridnih kvasca, ali standardno je pravilo da lakši rum obično sadrži brži kvasac, dok jaki rumovi koriste spori kvasac, što rezultira najsloženijim esterima koji daju piće ima oštru aromu i duboku zasićenost.