Pivo je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića, a njegova potrošnja nadmašuje svako drugo na zemlji. Pivo se smatra trećim najpopularnijim pićem, nakon vode i čaja. Pivo se može naći gotovo bilo gdje, od ljetnikovca do vrhunskih restorana.
U ovom ćemo vodiču pogledati povijest pića, njegov proizvodni proces i neka popularna piva vrijedna vaše pažnje. Ako poput mene volite uživati u hladnom pivu na otvorenom, u baru ili restoranu tokom vrućih ljeta, ovaj vodič je za vas!
Do danas se kod nas i u zemljama ZND pivo smatra omladinskim pićem, a slika momaka s bocom piva u dvorištu neprestano mi se vrti u glavi. Međutim, u cijelom svijetu pivo je češće među muškarcima srednjih godina.
Pivo je tokom svog postojanja steklo reputaciju pića za obične ljude (čitajte narod). Rijetko su ga posluživali u kraljevskoj trpezariji, a nije uživao u kraljevskoj spavaćoj sobi. Ipak, za mnoge zemlje pivo je nacionalno piće, gdje gotovo svaki bar kuha svoje jedinstveno pivo. Zbog toga na svijetu postoji oko hiljadu sorti koje se mogu kušati u različitim dijelovima svijeta.
Istorija piva
Pivo je jedno od najstarijih pića, čija istorija počinje u ranom neolitu (oko 9500. pne.) Od vremena početka ljudskog uzgoja usjeva. Najraniji potvrđeni ostaci piva, datirani od 3500. do 3100. godine prije nove ere, pronađeni su u Godin Tepeu u planinama Zagros (zapadni Iran). Osim toga, ostaci piva pronađeni su u drevnoj Sumeriji, Egiptu i Asiriji.
Pivo se spominjalo na freskama u Egiptu
Drevne sumerske glinene pločice spominju himnu boginji piva – Ninkasiju, gdje su, između ostalog, zabilježeni recepti za spravljanje napitka od ječma.
Pivo se spominje u zakonima Hamurabija (Babilon). 1974. godine u gradu Ebla otkriveni su spomenici nekoliko vrsta piva (ostaci su datirani oko 2500 godina pne).
U drugom dijelu svijeta, u Kini, pivo se počelo proizvoditi 7000. pne. Bilo je to piće od sladovine od riže i voća.
Pivo je rasprostranjeno u drevnoj Grčkoj otprilike 700. pne. U Rimskom carstvu pivo nije bilo previše popularno, za razliku od vina. Međutim, rimski povjesničari spominju da su germanska i keltska plemena koristila voće, biljke, začine i med za kuhanje piva. U to doba hmelj još nije bio korišten, tek u srednjem vijeku, kada se proizvodnja piva preselila u samostane, monasi su počeli koristiti hmelj kao konzervans.
Godine 1516. Wilhelm IV, vojvoda od Bavarske, potpisao je Reinheitsgebot (njemački 'Reinheitsgebot' za čistoću) – zakon koji regulira proizvodnju piva do danas. Wilhelm IV, strastveni ljubitelj piva, izjavio je da se pivo može nazvati 'pivom' ako se piće proizvodi od samo tri sastojka: vode, hmelja i slada.
'Ulica piva' – gravura umjetnika Williama Hogarth-a – 1751
Pivo je počelo sticati popularnost u Evropi, a tokom industrijske revolucije počelo se seliti iz samostanskih podruma u fabrike. Započela je industrijska proizvodnja piva kako za domaće tako i za inozemno tržište.
Danas, zajedno s industrijskim gigantima piva, postoji nekoliko hiljada malih pivara. Godišnje svijet proizvede oko 190 milijardi litara piva s prometom od oko 420 milijardi dolara.To je najpopularnije alkoholno piće na svijetu, čiji konkurenti daleko zaostaju.
Stara metoda procjene spremnosti piva 
Kralj Gambrinus – legendarni kralj za kojeg se vjeruje da je izumitelj pivarstva 
Kolica za pivo 
Antička gravura na temu piva
Proizvodnja piva
Bez obzira kakvu vrstu piva preferirate, svi sastojci su praktički isti, kako u proizvodnji u Češkoj, tako i u proizvodnji u Kini: voda, slad, hmelj, ponekad kvasac.
Proces izrade piva naziva se pivo. Pivo koje se kuha za prodaju proizvodi se u pivarama. Ali postoje i domaće pivovare u kojima se kuha domaće pivo. Danas je na tržištu prilično velik asortiman domaćih pivara koji vam omogućava da sami kuvate pivo.
Inače, u nekim je zemljama zabranjeno praviti alkoholna pića kod kuće, uključujući pivo. U Americi, Velikoj Britaniji ili Australiji bilo je dozvoljeno praviti vlastiti alkohol tek 60-ih – 70-ih godina XX vijeka. Izrada mjesečine u Rusiji postala je moguća od 1999. godine. Nakon ublažavanja zakona, mnogi su pivarstvo pretvorili u hobi. U Europi postoje slučajevi da domaći proizvođači proizvode recepte koji su se kasnije koristili u pivarama.
Faze proizvodnje piva
Uz svu raznolikost metoda kuhanja piva, mogu se razlikovati glavne faze tehnološkog procesa.
Faze proizvodnje piva – šema (na koju se može kliknuti)
- Prerada slada
Proces uključuje klijanje zrna (obično ječma), sušenje zrna i uklanjanje klica. Kada zrna klijaju, škrob se razgrađuje u šećer, što je neophodno za proces fermentacije.
Ovisno o stupnju sušenja, postoje različite vrste slada: svijetli, tamni i crni. Za tamna piva i karamela slad se čak prepeče, što rezultira pretvaranjem šećera u karamelu.
- Gnječenje wort-a
Ovisno o receptu, priprema se kaša prije direktnog kuhanja piva – mješavina usitnjenih zrna različitog stupnja sušenja i prženja i vode. Smjesa se pretvara u slatkastu kašu zbog šećera u sladu. Slijedi proces zagrijavanja na 50-72 stepeni Celzijusa, gdje se proteini razgrađuju, kao i mala i velika fermentacija.
U nekim slučajevima kaša je čak i kuhana, posebno ako se koriste nemaljene (neklijale) sirovine: ječam, kukuruz, pirinač. Kaša se prokuha i prilikom pravljenja tamnih piva.
- Filtriranje mash-a
Filtracija se odvija u bačvi, gdje se odvajaju zrna – nerastvoreni ostaci kaše i neuskuhana pivska sladovina – korisno rješenje pripremljeno za fermentaciju.
- Vrenje sladovine
1-2 sata se sladovina kuha uz dodatak hmelja i ostalih sastojaka, prema receptu. Tijekom vrenja gorčina iz hmelja nestaje, a otopina poprima karakterističan okus i aromu piva.
Oprema za vrenje pivovare Reisch – 1933 
Savremena oprema za ključanje sladovine
- Pojašnjenje suštine
Nakon ključanja, hmeljna sladovina se pumpa u hidromasažnu kupku koja se naziva vrtlog. Pod centrifugalnom silom ostaci ječma i hmelja se odvajaju.
- Hlađenje i prozračivanje slade
Pročišćena sladovina pumpa se u fermentacijski spremnik, dok je zasićena kisikom neophodnim za proces fermentacije.
- Fermentacija slade
U fermentacijskom spremniku kvascu se dodaje sladovina, nakon čega se šećer koji se nalazi u sladići pretvara u alkohol i ugljični dioksid. Ovisno o vrsti piva, u uređaju za fermentaciju održava se drugačiji temperaturni režim. Period fermentacije takođe ovisi o vrsti piva. Ovisno o tehničkom procesu, dobija se pivo gornjeg i donjeg vrenja. Potonji se šalje na sazrijevanje u logorima.
- Sazrijevanje piva
Pivo se pumpa u lager rezervoare, gdje sazrijeva nekoliko desetina dana pod niskim pritiskom i temperaturom. Rezultat je mlado pivo koje se može naći pod nazivom „nefiltrirano“, „živo“ ili „nepasterizirano“ pivo.
- Filtracija piva
Nakon primanja mladog piva, pumpa se za filtraciju. Postoje različite metode filtriranja čija je glavna svrha uklanjanje ostataka kvasca i / ili produženje roka trajanja piva.
- Pasterizacija
Pasterizacija je zagrijavanje piva na temperaturu od 68-72 Celzijeva stupnja, zbog čega je rok trajanja piva znatno povećan, ali okus piva se pogoršava (kako kažu stručnjaci).
- Karbonizacija
Prije sipanja piva u posudu, pivo je zasićeno ugljičnim dioksidom – karbonacijom. To obično rade samo pivovare.
- Sipanje gotovog pića
Gotovo pivo se sipa u razne posude: staklene boce, aluminijumske limenke, PET posude, bačve.
Klasifikacija piva
Trenutno ne postoji jedinstvena međunarodna klasifikacija piva. Međutim, postoje neki pokazatelji po kojima se različita piva mogu klasificirati.
Klasifikacija sirovina
Kao što već znamo, u Europi se pivo može nazvati 'pivom' samo ako postoje tri komponente: voda, ječam i hmelj (možete dodati drhtaj, tada će ih biti četiri). Međutim, u drugim zemljama piće se može napraviti od različitih sirovina. Dakle, pivo se može klasificirati na osnovu različitih žitarica:
- Ječam;
- Raž;
- Riža;
- Kukuruz
Pored toga, postoje sorte koje nisu u potpunosti na bazi žitarica, na primjer:
- Banana;
- Mliječni proizvodi;
- Biljni;
- Krumpir;
- Povrće;
- Voćno.
Klasifikacija boja
Boja gotovog piva u potpunosti ovisi o sastavu sirovine. Što je više tamnog slada i što je pečenje jače, pivo postaje tamnije. Razdvajanje boja se široko koristi u Evropi i Rusiji:
- Light;
- Polumračno;
- Tamno;
- Crvena;
- Bijela;
- Mješovito.
Potonje se dobiva miješanjem svijetlih i tamnih piva.
Klasifikacija boja
Putem fermentacije
Većina proizvođača piva glavnu klasifikaciju piva smatra načinom fermentacije sladovine. Postoje samo dva načina:
- Donje fermentirano pivo – kuhano na 4 do 9 ° C.
- Vrhunsko fermentirano pivo – kuhano na temperaturama između 15 i 25 ° C.
Ponekad proizvođači uzastopno koriste jedan i drugi način fermentacije za dobivanje različitih vrsta piva. Boja piva neovisna je o načinu fermentacije. Tamna piva mogu biti ili ale (gornje fermentirana) ili lager (donje fermentirana).
Dakle, sladovina luta Češkom
Sorte piva
Uprkos prilično monotonom procesu kuhanja, postoje mnoge vrste piva. Tipično, vrsta piva odražava geografski položaj određene pivovare zbog upotrebe određenih dodatnih sastojaka.
Pogledajmo najpopularnija piva na svijetu.
Lager
Od njemačkog “lagern” znači “čuvati”, pa otuda i naziv “Lager”. Lager je najčešća vrsta piva, na koje otpada 80% svjetskog tržišta. U proizvodnji Lagera koristi se donja fermentacija, a zatim fermentacija (sazrijevanje) na niskoj temperaturi od 20 do 120 dana (ponekad i više). Tipično, bavarske pivovare koriste svodove za taloženje piva gdje temperature ostaju niske tijekom cijele godine. Ostatak hladi pivo u hladnjacima.
Lager marke koje možete pronaći u trgovinama:
- Amstel
- Fosters
- Carlsberg
- Budweiser
- Castlemaine
- Becks
- Corona
- Stella artois
- Kronenbourg
- Heineken
- Grolsch
- Löwenbräu
- Stari bobi
- Baltika
- Krušovice
Lager pivo Corona 
Lager pivo Amstel 
Lager pivo Grolsch 
Lager pivo Krusovice 
Lager pivo Stella Artois
Pale Ale
Doslovno, 'Pale Ale' u prijevodu znači 'pale ale' i smatra se jednom od sorti engleskog piva. El je u osnovi sinonim za pivo.
Pale Ale je napravljen od vrhunske fermentacije s malim udjelom ugljičnog dioksida i korištenjem posebne vrste slada koji pivu daje brončanu nijansu. Još jedna karakteristika 'pale alea' je dodavanje više hmelja nego obično. To je tokom britanske kolonijalne ere omogućilo transport piva na velike udaljenosti, jer je hmelj dobar konzervans.
Najbolji pale ale piva se u engleskim gradovima Burton i Tadcaster.
Primator Pale Ale 
Pale Ale London Ponos 
Smithwick's – Pale Ale
Porter
Porter je tamno pivo s vinskim okusom i jakom aromom slada. Porter ima i slatkoću i gorčinu, što ga čini pivom bez gluposti.
Porter se pravi od tamnog slada s dodatkom izgorjelog šećera (zapravo pretvorenog u karamelu). Branite pivo 60 dana.
Suprotno uvriježenom mišljenju da je porter vrlo jako pivo, klasični engleski porter ima snagu ne veću od 5%.
Guinness Dublin Porter i West Indies Porter 
London Style Porter kompanije Propeller Brewing Company 
Fulers iz londonskog porter piva
Stout
Stout je tamno pivo napravljeno od prženog slada i prženog ječma. Uz to, za zrenje pića koristi se specijalni kvasac za sporo vrenje. Stout je vrsta tamnog porter piva.
Ova vrsta piva vrlo je popularna u Irskoj i Engleskoj. Stauta obično obožavaju ili mrze. Ovo je njegov ukus.
Postoje 3 vrste stauta: baltički nosač, suhi i carski.
Guinness pivo
Lambic
Lambic je vrsta belgijskog piva koje se samofermentira u vinskim bačvama. Proizvodnja lambika slična je proizvodnji vina. Za vrenje sladovine koristi se hmelj star najmanje 3 godine. Kuhana smjesa pumpa se u vinske bačve, gdje se odvija fermentacija na bazi 'divljeg' kvasca, koji je ostao na zidovima bačvi nakon odležavanja vina. Fermentacija se odvija otprilike tjedan dana, nakon čega se pivo pumpa u rezervoare, gdje odležava nekoliko godina!
Izlivanje lambika je takođe neobično. Mlade i starije sorte miješaju se da bi se dobio željeni ukus. I tek onda toče. U svijetu postoji samo 6 proizvođača lambica.
Sprecher Cherry Lambic 
Belgijski lambic 
Pivo Lambic Mort Subite Gueuze 
Rivertown lambic
Altbier
Altbier je tamno pivo porijeklom iz Diseldorfa u Njemačkoj. To je tradicionalno pivo vrhunskog vrenja kojem se može ostaviti da odstoji prije hlađenja na 15-20 ° C. Nešto kasnije, kada su izumljeni hladnjaci, pojavila se sorta donjeg vrenja – Lager. Sazrijeva na 4-9 ° C.
Udio sorte Altbier u Njemačkoj danas iznosi oko 2-3%. Možete ga kušati direktno u barovima Diseldorfa. Altbier ima izražen okus hmelja, ima jantarno-crvenkastu boju i vrlo stabilnu pjenu.
Uerige Dusseldorf Altbier 
Pravi ale pivari režu altbier 
Füchschen Altbier 
Beer Camp Alt ruta
Kölsch
Kölsch je lagano pivo koje se proizvodi isključivo u gradu Kölsch u Njemačkoj. Kölsch se može nazvati pivom koje se kuha u određenim regijama, a koje su sadržane u „Kölsch konvenciji“.
Ovo je pivo vrhunskog fermentacije gorkastog okusa s okusom hmelja. Uobičajeno je služiti ohlađeno na 8-10 ° C, jer se na ovoj temperaturi aroma najbolje otkriva. Kölsch se pije u posebnim čašama zapremine 0,2 do 0,4 litre. Neki tradicionalni barovi poslužuju pola Kelša zapremine 0,1 litre.
Bilješka. Kada putujete u Njemačku, ne pokušavajte tražiti piće Kölscha u Dizeldorfu. A u Kölschu vam natočite Altbier. Možete biti neshvaćeni i uvrijeđeni, jer u svakom gradu misle da je njihovo pivo bolje od drugog. Trebali ste vidjeti oči barmena u gradu Dusseldorfu kad sam ga zamolio da natoči Kölscha …
Reissdorf kölsch 
Früh kölsch 
Long kölsch 
Gaffel Kölsch
Interaktivna lista piva
Za vas smo pripremili interaktivni sto za pivo na kojem možete pogledati još više piva nego što smo pokrivali u ovom članku.
Interaktivna lista piva
Konačno
Pivo se smatra „običnim pićem“ ili „radničkim pićem“. To je donekle tačno, jer je pivo relativno jeftino i svatko si ga može priuštiti. S druge strane, ljudi poput Catherine II, Benjamin Franklin, Ernest Hemingway, Michael Jackson, Johnny Depp, Arnold Schwarzenegger obožavali su i obožavali pivo. Zbog toga lako mogu zamisliti bogatog gospodina s pivom u vrlo skupom restoranu.
Postoji ogromna raznolikost piva. Održavaju se cjeloviti festivali piva (na primjer, Oktoberfest u Minhenu). U Evropi postoje zasebne „Pivske ture“, gdje vas vode po zemljama kako biste probali tradicionalno pivo određenih mjesta. Siguran sam da ćete uvijek pronaći upravo onu vrstu piva koja vas neće ostaviti ravnodušnim.
Bit ću vrlo sretan ako napišete svoje omiljeno pivo ili marku. Ostavite svoje komentare, možda netko otkrije novo pivo koje voli.
