Kako odabrati Turčina za kuhanje kafe

Smatra se da se najukusnija kafa dobije u Turčina (džezve). Ali ukus pića također ovisi o materijalu od kojeg je posuđe napravljeno, obliku i volumenu šalice, debljini dna i stijenki. U današnjem članku ćemo vam reći na što treba paziti kada kupujete turkinju.

Vrhunski aparat za kafu u Turskoj

U prodaji su ručno izrađeni džezvi i fabrički proizvodi. Najviše Turaka proizvodi se u Armeniji, Južnoj Osetiji, Turskoj i Azerbejdžanu. Neki proizvodi orijentalnih majstora imaju doživotno jamstvo. Na primjer, kompanija Soy bavi se proizvodnjom ručno izrađenog jazza. Njeni proizvodi smatraju se najboljima na svijetu. Kovani su od lima bakra, ukrašeni lijepim reljefnim utiskivanjem i unutra imaju srebrnu prevlaku. Smatra se da se Turci 'soje' mogu naslijediti.

Kompanija “Ceraflame” smatra se jednom od najboljih među proizvođačima fabrički izrađenih keramičkih turkija. Proizvodi su netoksični, otporni na nagle promjene temperature i ogrebotine, a mogu se koristiti na otvorenoj vatri. Turci 'Ceraflame' imaju pravilni stožasti oblik i razlikuju se samo po boji i volumenu.

Među ruskim proizvođačima lideri su LLC “Stanitsa” i “Gus-Khrustalny Factory”. Kompanija Stanytsia proizvodi turke od utisnutog bakra. Općenito, riječ je o visokokvalitetnim proizvodima s prilično debelim dnom, dugačkom drškom i lijepim dizajnom. Proizvodi tvornice stakla Gus-Khrustalny izrađeni su od kamenih kristala. To su vrlo lijepi prozirni Turci i, suprotno strahu potrošača, kada se zagriju, ne dogodi im se ništa strašno. Ali vrijedi napomenuti da su kristalni džezvi lijevani s povećanom krhkošću i skuplji su od prosječnih Turaka.

Pored gore spomenutih kompanija, stanovnici Ruske Federacije i zemalja ZND-a preferiraju cezve kompanija:

1. Vitesse;

2. Fissman;

3. Standardni umjetnički proizvodi;

4. Regent

5. TimA.

Vrste turčina za kafu

Bakreni turčin

U početku su svi džezovi bili od bakra. Ovaj materijal ima visoku toplotnu provodljivost, a posuđe se ravnomjerno zagrijava. Zahvaljujući tome, svako zrno kafe daje svoj ukus i aromu što je moguće potpunije, a piće ispada vrlo ukusno. Proizvod se takođe brzo hladi, tako da osoba lakše može spasiti kafu koja „bježi“.

Bakar je sklon oksidaciji. Tijekom ovog postupka stvaraju se tvari opasne po zdravlje, pa je unutrašnjost proizvoda prekrivena ili limom za hranu ili slojem srebra (u skupim modelima). Ako je zaštitni poklopac oštećen, turčin se smatra neupotrebljivim.

Prednosti

• Dug radni vijek – desetine godina;

• Pogodno za štednjake na plin i struju i za pripremu kave na otvorenoj vatri, štednjaka, ugljena i vrućeg pijeska;

• Bakreni Turci imaju visoku čvrstoću;

nedostaci

• Otrovnost materijala;

• Na Turcima se mogu stvarati naslage ugljenika;

• Džezve obložene hranom moraju se pažljivo prati kako ne bi oštetili zaštitni sloj;

Čezve od gline

Ovo je jedna od najstarijih vrsta jazza. Izrađene su od vatrostalne gline – ekološki prihvatljivog i sigurnog materijala. Glina ima malu toplotnu provodljivost, pa se proizvod zagrijava ravnomjerno i polako. Ovo poboljšava ukus pića.

Glina dobro zadržava toplinu nakon uklanjanja pića iz vatre. To kafu čini jačom i bogatijom. Pored toga, kiseonik prolazi kroz pore materijala i poboljšava ukus pića.

Najboljom glinom za Jaz smatra se Zisha ili Yixing glina u Kini. Ovaj materijal bogat je kvarcom, kaolinom, tinjcem i željeznim oksidom. Željezni oksid daje glini crvenkastu boju. Yixing glina ima posebnu poroznu strukturu koja omogućava posuđima da “dišu”. Apsorbira arome i isparena ulja iz napitka, a zatim ih oslobađa i zasićuje sljedeće kave.

Prednosti

• Zdravstvena sigurnost;

• Jeftino;

• U glinenoj turkiji dobija se ukusan i aromatičan napitak;

nedostaci

• Jer glina upija aromu pića, ne preporučuje se kuhanje različitih vrsta kafe u jelima od ovog materijala. Stoga, ako odlučite promijeniti jednu vrstu pića drugom, morat ćete pažljivo obraditi proizvod (ostaviti ga u otopini sode preko noći i ujutro ga temeljito oprati) ili kupiti novi Turk;

• Piće može pobjeći nakon uklanjanja sa štednjaka;

• Povećana krhkost – ako se padne ili snažno udari, proizvod će se slomiti;

Keramički turčin

Kezmi od keramike po svojim su svojstvima slični običnim proizvodima od gline. Polako se zagrijavaju i hlade, pa kafa ponekad pobjegne nakon uklanjanja s vatre. Pokazuje se da je piće u takvoj posudi ukusno i aromatično.

Prednosti

• Keramički proizvodi ne upijaju ukus i aromu pića, pa se mogu koristiti za različite vrste kafe;

• Jeftino.

nedostaci

• Kafa može pobjeći;

• Turku se ne smije ispustiti – može se slomiti.

Turk iz bapronikala

Kupronikel je legura bakra i nikla. Cezve napravljene od ovog materijala manje su toksične od čistog bakra, ali imaju i zaštitnu kalajnu prevlaku. Toplotna provodljivost takvih Turaka niža je od bakarnih, pa se sporije zagrijavaju i hlade.

Prednosti

• Visoka mehanička čvrstoća;

• Trajnost;

• Otpornost na koroziju;

nedostaci

• Turci od bapronikela rijetko se mogu naći u prodaji.

Mesingana turka

Mesing je legura cinka i bakra, ponekad su uključeni i drugi metali. Mesingani džezovi imaju dobru toplotnu provodljivost (manju od bakra) i lijep izgled. Materijal dugo zadržava sjaj, lako se polira. Takvi su predmeti često ukrašeni utiskivanjem i aplikacijama. Baš kao i posuđe od čistog bakra, mesingani džezvi moraju imati zaštitni unutrašnji premaz. mesing je vrlo oksidiran i nije otporan na koroziju.

Prednosti

• Ujednačeno zagrijavanje pića;

• Mesingani Turci su jeftiniji od bakarnih;

• Trajnost – može trajati nekoliko decenija;

• Velika čvrstoća;

nedostaci

• Ako je zaštitni sloj oštećen, proizvod se oksidira;

• Ako se cezva rijetko koristi, može potamniti.

Turk od lijevanog željeza

Takvi se proizvodi polako zagrijavaju i polako hlade. Oni dobro podnose ekstremne temperature i dopuštaju kafi da se „krčka“ nakon što je uklonjena s vatre. Stoga piće postaje bogatije.

Prednosti

• Trajnost;

• Sigurnost i ekološka prihvatljivost materijala;

• Trajnost i pouzdanost;

nedostaci

• Rijetko na prodaju;

• Na posuđu od lijevanog željeza može nastati hrđa;

• Čezve od lijevanog željeza su teške i neudobne;

Staklo turk

Turci od stakla imaju tanke zidove, pa se brzo zagrijavaju. Uz to, priprema napitka u takvoj džezvi nije teška ni za početnike – zbog činjenice da je proizvod proziran, lakše je kontrolirati postupak kuhanja kafe.

Prednosti

• U staklenoj turki možete pripremiti ne samo kafu, već i čaj, kakao i druga pića;

• Zagrijte se brzo;

• Takvi proizvodi ne hrđaju i ne oksidiraju;

nedostaci

• Zahtevaju pažljivo rukovanje;

• Kafa nije tako ukusna kao kad se priprema kod drugih Turaka;

• Loše podnose promjene temperature;

• Može se lako slomiti ili puknuti;

Turk od nehrđajućeg čelika

Turci od nehrđajućeg čelika nisu dobri za kuhanje kafe. U takvoj posudi kava se zagrijava neravnomjerno i okus pića se pogoršava.

Prednosti

• Trajnost i pouzdanost;

• Pristupačna cijena;

• Mala težina;

• Visoka otpornost na koroziju;

nedostaci

• Turci od nehrđajućeg čelika imaju nepravilan oblik kuglice, što negativno utječe na okus kave;

• Loša vodljivost topline;

• Nekvalitetno posuđe od nehrđajućeg čelika kavu kazi neugodnim ukusom;

Aluminijska turka

Aluminijumski džezvi su najjeftinija opcija za Turke. Zagrijani reagiraju s pićem, što pogoršava njegov okus.

Prednosti

• Pouzdanost – cezve se ne može slomiti ili slomiti;

• Pristupačna cijena;

• Mala težina;

nedostaci

• Kafa u takvom Turčinu ima neugodan okus;

• Aluminijumsko posuđe lako je ogrebati i oštetiti.

Mogućnost izbora turske kafe

Obrazac

Ispravna džezva treba da ima uski vrat i široko dno. U tom slučaju, promjer dna može biti 2-3 puta veći od promjera vrata. To je neophodno za stvaranje zaštitnog „čepa“ od pjene koji sprečava isparavanje arome.

Što je veći promjer dna, voda se bolje zagrijava i iz zrna kafe u napitak izvlače potrebne tvari. Upravo u takvoj turskoj kafi dobija se najukusnija, aromatična i najbogatija kafa.

Volume

U idealnom slučaju, količinu puretine treba izračunati za jednu malu šalicu. Međutim, ovo nije sasvim praktično, pogotovo ako imate veliku porodicu.

Pri kuhanju treba maksimalno koristiti turčin kako bi se pjena podigla do vrata. U suprotnom, ukus i aroma kave mogu se pogoršati.

Za jednu osobu trebali biste odabrati proizvode kapaciteta 100-150 ml. Za dvije ili tri osobe prikladno je posuđe od 350-500 ml. Najveći Turci zapremine 750 ml dizajnirani su za veliku kompaniju.

Dno i zidovi

Dno i zidovi džezve trebaju biti debeli kako bi se napitak ravnomjerno zagrijavao, a zrna kafe što punije puštala aromatične materije. Dno bi također trebalo biti čvrsto i ravno, jer čak i male deformacije dovode do činjenice da se kafa ne zagrijava pravilno, što narušava njezin okus.

Olovka

Držak džezve trebao bi biti dovoljno dugačak da se ne opečete kad vadite posuđe iz vatre i da ima nisku toplotnu provodljivost. Drvene drške smatraju se najoptimalnijima – izdržljive su, otporne na habanje i ne zagrijavaju se prilikom pripreme pića. Možete koristiti i turke čije su ručke prekrivene dodatnom izolacijom (na primjer, gumiranom).

Ne preporučuje se odabir cezvesa s metalnim ručkama koji se zagriju dok kuvate kafu (što znači da riskirate da se opeku) i cezvesa s plastičnim ručkama. Zagrijavanjem, plastika emitira neugodan miris, što može negativno utjecati na ukus pića.

Koju tursku kafu odabrati

1. Najbolji Turci su bakar. Oni su jaki i izdržljivi i uglavnom imaju savršen suženi oblik.

2. Kad kuhate kafu na pijesku, birajte posude s ručkom koja je uspravna.

3. Turci od gline su najprikladniji za one ljude koji vole jednu vrstu kafe.

4. Dekoracije u obliku aplikacija na džezvama kompliciraju održavanje posuđa i brzo propadaju.

5. Proizvodi od bakra, keramike i aluminijuma nemaju feromagnetna svojstva, što znači da se ne mogu koristiti na indukcijskoj ploči za kuhanje. Najbolja opcija za takve ploče su keramičke džezve.

6. Kada kupujete bakar, bapronikl ili mesinganu turku, obavezno provjerite integritet zaštitnog sloja. Ako je oštećen, Turčina treba odbaciti ili odvesti majstoru na ponovno kalajisanje.

   Ako želite povesti Turčina u planinarenje ili na putovanje, odlučite se za proizvode s uklonjivim ručkama. To će vam olakšati stavljanje posuđa u ruksak, a možete uštedjeti i prostor za druge stvari.

!

Ne kupujte Turke u obliku kutlače. U suprotnom, okus i aroma kave ozbiljno će utjecati.

Koliko turčin košta kafu

Cijena džezova varira od 150 do 8000 rubalja. Najjeftiniji modeli izrađeni su od nehrđajućeg čelika i aluminija i imaju nepravilan oblik kante, pa ih je teško nazvati Turcima. Najskuplja roba izrađena je od bakra i ima unutrašnju srebrnu prevlaku – takvi džezovi su visokog kvaliteta i izdržljivosti.

1. Bakreni Turci koštaju od 500 do 8.000 rubalja. Kvalitetan proizvod može se kupiti za oko 1.000–2.000 rubalja.

2. Što više ukrasnih umetaka i aplikacija na Turku, to je skuplji.

3. Cijena turskog nehrđajućeg čelika iznosi 150–2.000 rubalja.

4. Aluminijumski džezovi koštaju oko 150-700 rubalja.

5. Trošak keramičkih turčina varira od 1.000 do 3.000 rubalja, a cijene keramike su nešto niže.

U sljedećim člancima naši stručnjaci će vam reći kako odabrati filter za vodu za piće i tajne odabira kotla za štednjak.

---

Pažnja! Ovaj materijal je subjektivno mišljenje autora projekta i nije vodič za kupovinu.