Kako odabrati šerpu

Okus jela ne ovisi samo o vještini kuhara i kvaliteti sastojaka, već i o jelima u kojima se ovo jelo priprema. Stoga je pri odabiru posude važno uzeti u obzir vrstu materijala od kojeg je izrađena, debljinu dna i zidova, poklopac i ručke, vrstu nelepljivog premaza i, naravno, proizvođača.

odaberite posudu

Vrste lonaca

Tave od nehrđajućeg čelika

Tave od nehrđajućeg čelika

Proizvodi od nehrđajućeg čelika često se koriste u profesionalnim kuhinjama. Ne hrđaju i podnose dobro alkalno i kiselo okruženje. Posude od nehrđajućeg čelika kemijski ne reagiraju s hranom, čak i ako se hrana dugo skladišti.

Pri kupnji obratite pažnju na dno proizvoda. Poželjno je da bude debeo i višeslojan (kapsuliran). Kao međusloj mogu se koristiti slojevi bakra i aluminijuma. Zahvaljujući tome, posuda se ravnomjernije zagrijava, bolje zadržava toplinu i hrana na njoj ne izgara.

Prednosti

  • Ne oksidirajte;

  • Dug radni vijek – desetine godina;

  • Mogu čuvati hranu;

  • Nisko održavanje, sigurno u perilici posuđa;

  • Prekrasan izgled;

  • Otporan na mehanička naprezanja;

  • Pogodno za sve vrste peći, uključujući indukcijske;

  • Otporan na koroziju;

nedostaci

  • Visoka cijena;

  • Pri pregrijavanju na zidovima proizvoda pojavljuju se mrlje i pruge;

  • U posudama s tankim dnom i stijenkama hrana se zagrijava neravnomjerno i često izgara.

Tave od lijevanog gvožđa

Tave od lijevanog gvožđa

Proizvodi od lijevanog željeza imaju malu toplotnu provodljivost, zbog čega se polako i ravnomjerno zagrijavaju i hlade jednako sporo. Stoga se često koriste za dinstanje i dinstanje hrane. U loncima od lijevanog željeza izvrsni su pilav, dinstani krompir, kupus i druga jela. Pored toga, posuđe od lijevanog željeza može se staviti u pećnicu, a može se koristiti i na svim vrstama peći.

Prednosti

  • Pouzdanost i otpornost na mehaničko naprezanje;

  • Dugo se drži toplim;

  • Trajnost – posuđe od lijevanog željeza može 'raditi' desetljećima, zadržavajući svoj izvorni izgled i funkcionalnost;

nedostaci

  • Velika težina (3–7 kg);

  • Sklonost koroziji – nakon pranja proizvod se mora obrisati suvim i podmazanim. Također se preporučuje paljenje posuđa od lijevanog željeza uljem;

  • Nije pogodno za pranje posuđa;

  • Povećana krhkost – može ispucati ako padne;

  • Visoka cijena (u prosjeku 2.000–4.000 rubalja);

Posude od cakline

Posude od cakline

Emajlirani metalni proizvodi imaju lijep izgled. Izvrsne su za čuvanje hrane i pravljenje juha, supe od kupusa, kompota, džema ili marinade. Takvi proizvodi dobro podnose učinke kiselog i alkalnog okruženja.

Caklina štiti metal od korozije, a proizvode od opasnih toksičnih supstanci koje mogu migrirati u metalne proizvode. Ali premaz cakline nije izdržljiv. Brzo se ošteti, a na unutrašnjosti posude stvaraju se iverji. U tom slučaju, posuđe mora biti izbačeno, jer njegova daljnja upotreba može naštetiti zdravlju.

Prednosti

  • Niska cijena, u prosjeku, 400-1000 rubalja. Ali lonci od lijevanog željeza s emajliranim premazom su skuplji – oko 3.000-6.000 rubalja;

  • Otporan na koroziju;

  • Dugo mogu čuvati hranu;

nedostaci

  • Hrana često gori;

  • Krhkost. Caklina se brzo odcijepi, a nakon toga proizvod se ne može koristiti.

Staklene posude otporne na toplinu

Staklene posude otporne na toplinu

Stakleno posuđe olakšava kontrolu kuhanja. Suprotno uvriježenom mišljenju, oni mogu izdržati visoke temperature i izvrsni su za kuhanje na plin i struju. Mogu se koristiti i u pećnici i mikrotalasnoj pećnici.

Prednosti

  • Hrana u staklenom posuđu ne gori;

  • Staklo ima vrlo nisku toplotnu provodljivost, pa se polako hladi;

  • Ne emitira tvari opasne po zdravlje pri kontaktu s hranom;

  • U njemu možete čuvati hranu;

  • Lako se čisti;

nedostaci

  • Staklene posude se boje ekstremnih temperatura. Stoga ih ne treba stavljati na peći ili u pregrejane peći. Takođe, vruće posuđe ne možete prati pod hladnom vodom;

  • Kada kuhate na plin, morate koristiti razdjelnik plamena;

  • Staklene proizvode odlikuje povećana krhkost – oni se mogu slomiti ako padnu ili ih udare;

Aluminijumske posude

Aluminijumske posude

Aluminijumsko posuđe odlikuje se visokom toplotnom vodljivošću i otpornošću na koroziju. Lagan je i jeftin. U kontaktu s kiseonikom na površini aluminijuma stvara se oksidni film koji štiti hranu od 'migracije' metalnih iona koji se oslobađaju tokom zagrijavanja. Međutim, ovaj se film raspada kada je izložen kiselinama, soli i skladištenju hrane. Da bi se negativni efekti aluminijuma sveli na minimum, lonci često imaju dodatni zaštitni premaz od drugog materijala.

Prednosti

  • Mala težina;

  • Ne hrđa;

  • Ima visok koeficijent toplotne provodljivosti, što znači da se jelo brže priprema;

  • Pristupačna cijena;

nedostaci

  • Hrana se ne može čuvati u aluminijumskim posudama;

  • Lonci izrađeni od ekstrudiranog, a ne od lijevanog aluminijuma, i proizvodi sa tankim zidovima i dnom brzo se deformiraju i postaju neupotrebljivi.

  • Hrana često izgara na aluminijumskoj površini;

  • Proizvodi bez zaštitne prevlake mogu biti opasni po zdravlje;

  • Može promijeniti ukus i aromu hrane;

Keramičke posude

Keramičke posude

Keramičko posuđe ne emitira nikakve opasne supstance u hranu i ne menja ukus hrane tokom skladištenja, za razliku od aluminijuma. U nju možete spremiti gotova jela i ne bojite se da će izgubiti svoj izvorni ukus i aromu. Dugo se zagrijava i održava jelo toplim.

Prednosti

  • Pristupačna cijena (600–1 500 rubalja);

  • Keramika se lako čisti (spužvom i toplom vodom);

  • Idealno za čuvanje hrane. Oni čuvaju izvorni ukus i aromu jela, kao i korisne tvari koje čine njegov sastav;

  • Može se koristiti u pećnici i mikrovalnoj pećnici;

  • Keramičke posude lako se čiste;

nedostaci

  • Velika težina;

  • Keramičke posude se plaše ekstremnih temperatura;

  • Povećana krhkost – keramičko posuđe se lako lomi;

Bakreni lonci

Bakreni lonci

Bakreni lonci se često koriste u profesionalnim kuhinjama. Budući da bakar ima visok koeficijent toplotne provodljivosti, brzo se zagrijava, a to omogućava bolju kontrolu nad procesom kuhanja. Međutim, kada oksidira, bakar mijenja ukus hrane i u hranu oslobađa opasne po zdravlje tvari, stoga se ne preporučuje kuhati kisela jela u bakarnim posudama. Kako bi 'negatirali' ova negativna svojstva, proizvođači pokrivaju unutarnju površinu bakarnih proizvoda posebnim zaštitnim premazom.

Prednosti

  • Može se koristiti u pećnici;

  • Trajnost (uz pravilnu njegu);

  • Savršeno za pravljenje džema i dinstanje mesnih jela;

  • Poboljšava kontrolu nad kuvanjem, što značajno poboljšava njihov ukus;

nedostaci

  • Bakreni proizvodi zahtijevaju posebnu njegu – treba ih trljati posebnim sredstvima za čišćenje i prati ručno. U tom slučaju ne smijete koristiti metalne spužve kako ne biste slomili zaštitni sloj;

  • Kisela hrana, voće i puno povrća ne mogu se kuhati u bakarnim šerpama bez unutarnjeg zaštitnog sloja;

  • Ako padne ili snažno udari, površina se može deformirati;

Dimenzije i svojstva

Većina posuda ima veličine od dva do šest litara, ali mogu se naći male i velike deset litara. Jela od dva i tri litre izvrsna su za kuhanje variva, a jela od četiri i pet litara odlična su za pripremu prvih jela i priloga za cijelu porodicu. Odgovarajuća veličina posude za supu ili boršč može se izračunati brojem članova porodice (jedan litar po osobi).

Posuđe zapremine 0,5–2 litre pogodno je za pripremu dječje kaše, kuhanje jaja i umaka.

Prilikom kupovine obratite pažnju i na debljinu dna i zidova. Ako su zidovi vrlo tanki (manje od 0,5 mm), posuda će se neravnomjerno zagrijati i brzo deformirati. Optimalna debljina je 0,8 mm za posuđe od nehrđajućeg čelika i aluminija. Zidovi lonaca od lijevanog željeza i cakline trebaju biti pet puta deblji (više od 4,5 mm).

Dno posude mora biti debelo ili višeslojno (posebno od nehrđajućeg čelika). To posuđe čini izdržljivijim, osigurava ravnomjerno zagrijavanje proizvoda i sprječava izgaranje hrane.

Poklopci

Poklopci čuvaju okus i aromu jela, održavaju hranu suhom i olakšavaju kuhanje. Na primjer, stakleni poklopci omogućuju vam kontrolu postupka kuhanja, a poklopci s lijevkom (mala „rupa“ u sredini) omogućuju vam da u posudu ulijete tečni začin.

  1. Poklopci lonaca mogu biti opremljeni temperaturnim senzorom koji pokazuje koliko su jela vruća i kada smanjiti vrućinu. Neki temperaturni senzori oglašavaju alarm kada se pregriju ili dosegnu zadanu temperaturu. To olakšava postupak kuhanja i pomaže zadržati više hranjivih sastojaka u hrani. Termički senzor se mora ukloniti prije pranja u perilici posuđa i pećnici.

  2. Kada kupujete stakleni poklopac, obratite pažnju na materijal okvira. Može se izrađivati ​​od silikona i nehrđajućeg čelika. Poklopac sa silikonskim rubom može se koristiti u mikrotalasnim pećnicama, za razliku od čeličnih, ali oni pružaju bolju zaštitu stakla od mehaničkih oštećenja i bolje prianjanje poklopca na posuđe.

  3. Poželjno je da poklopac posude ima ventil za ublažavanje viška pritiska i uklanjanje pare. Neki su proizvodi opremljeni automatskim ventilom koji automatski 'regulira' postupak kuhanja.

Olovke

Ručke za lonce mogu biti izrađene od istog materijala kao i tijelo proizvoda, kao i od bakelit (izdržljiva i otporna na toplotu plastika). Ručke izrađene od jednog komada metala, zajedno s tijelom, jako se zagrijavaju, pa budite spremni koristiti rukavicu od pećnice tijekom kuhanja. Ako su točkasti zavareni, zagrijavaju se manje intenzivno. Lonci s metalnim ručkama mogu se koristiti u pećnici, za razliku od proizvoda sa bakelitnim ručkama.

Bakelitne ručke se ne zagrijavaju, ne klize i udobno leže u ruci. Oni mogu izdržati temperature do 180C, ali kada je ta vrijednost premašena, oni se karboniziraju i deformiraju. Te su ručke često pričvršćene na tijelo posuđa pomoću vijaka ili zakovica, ali ovaj način pričvršćivanja smatra se manje pouzdanim od točkastih zavarivanja.

Nelepljivi premaz

Nelepljivi premaz

Proizvodi izrađeni od aluminijuma, lijevanog željeza i čelika često imaju unutarnji neljepljivi premaz. Sprečava izgaranje hrane i oksidaciju metala.

Teflonski premaz

Nelepljivi teflonski premaz je kemijski neutralan u kiselom i alkalnom okruženju. No, prilično je teško brinuti se o njemu – pri najmanjoj šteti, teflon počinje ispuštati u hranu štetne po zdravlje supstance povezane s razvojem karcinoma, dijabetesa i neplodnosti. Stoga posude s teflonskim premazom ne smijete prati četkama ili abrazivnim sredstvima za čišćenje, niti hranu miješati metalnim lopaticama ili priborom za jelo.

Teflonski premaz oštećen je i pregrijavanjem. Podnosi temperature ne veće od 200-250 stepeni, a kada se ta vrijednost premaši, puca i oslobađa štetna jedinjenja.

Pored toga, posuđe s teflonskim premazom nije vrlo izdržljivo. Maksimalno što može živjeti je 3-4 godine. U isto vrijeme, nakon godinu dana najtrašenije upotrebe, teflon se počinje trošiti.

Keramički premaz

Keramički premaz je mnogo pouzdaniji i sigurniji od teflona. Proizvodi s keramikom izvrsni su za kuhanje žitarica, mesa, kipućeg mlijeka itd. Lako ih je očistiti pod mlazom tople vode i ne boje se metalnih predmeta kao proizvoda s teflonom. Ali ne biste trebali 'zloupotrebljavati' metalne predmete. Tijekom kuhanja preporučuje se upotreba silikonskih i drvenih lopatica. Također, posuđe ne smijete izlagati 'temperaturnom šoku' – nagloj promjeni temperature, inače keramika može pucati i posudu će morati baciti.

Premazi od titana i mermera

Neki predmeti su presvučeni titanom ili mramorom. Titanski premaz (na primjer, TriTitan) smatra se jednim od najpouzdanijih i najsigurnijih. Ima dobru otpornost na habanje, ne oštećuje se prilikom kuhanja metalnih predmeta i lako se čisti. Pored toga, ne usitnjava se i ne stvara mjehuriće.

Mramorni pod je manje izdržljiv i svestran. Boji se metalnih oštrica i vilica, ali nije ga tako lako oštetiti kao teflon. Pored toga, mramorni premaz ne voli ekstremne temperature i pregrijavanje.

Vrhunski proizvođači

Kada kupujete lonac, važno je obratiti pažnju na proizvođača. Ne želite kupiti posuđe koje će nakon nekoliko mjeseci upotrebe postati neupotrebljivo? Mnoge nesavjesne tvrtke u svojoj proizvodnji koriste nekvalitetne materijale, osim na debljini zida, dnu i nelepljivom premazu. Kao rezultat, kuhinjski pribor se deformira, premazi se brzo odcijepe i istroše, a hrana gori.

Najbolji proizvođači lonaca su:

  1. Rondell;

  2. Wellberg;

  3. GiPFEL;

  4. Berlinger Haus;

  5. Frybest;

  6. Kukmara;

  7. TalleR;

  8. Tefal.

Kako očistiti izgoreni aluminijumski lonac

Najčešće se aluminijsko posuđe pere silikatnim ljepilom, sapunom za pranje i sodom. Vrelo se napuni vodom, natrlja sapunom za rublje (oko 20 g), a soda pepeo i silikatni ljepilo dodaju se u količini od jedne žlice na tri litre vode. Zatim prže prljavo posuđe i prokuhaju ovu smjesu oko 30 minuta.

Da biste isprali naslage lakog ugljenika s unutrašnje površine, napunite proizvod vodom, dodajte sodu ili limunsku kiselinu (jedna žlica proizvoda na tri litre vode) i kuhajte oko 20 minuta. U posudu možete uliti i koru jabuke, dodati vodu i prokuhati. Što je veću površinu proizvoda potrebno očistiti, to je potrebno više kože.

Ne preporučuje se čišćenje aluminijskog posuđa čeličnom vunom ili tvrdim četkama. Mogu ogrebati površinu.

U sljedećim člancima naši stručnjaci govore vam koja je tava bolja – emajlirani ili nehrđajući čelik i tajne odabira roštilja za vaš dom.


Pažnja! Ovaj materijal je subjektivno mišljenje autora projekta i nije vodič za kupovinu.

Ocijenite članak
Internetski časopis o stilu, modi, stilu života, načinu života i odabiru najboljih proizvoda i usluga.
Dodajte komentar