I muškarce opet vraćamo u kuhinju sa samo jednom svrhom, da skuhaju zaista visokokvalitetnu kafu. Mirisna kafa žila je pustolovina, uredski radnik i putnik u slobodno vrijeme. Iako smo se spremni odreći mnogih stvari u svom životu, dobra šalica kave nije jedna od njih. Srećom, postoji bezbroj načina za uživanje u dobrom piću gdje god se nalazili. Ovdje ćemo vam reći kako napraviti najbolju kafu prema tajnama svjetskih barista. Ko zna, možda se ispostavi da je to najbolje od svega što ste ikad probali.
Principi pravljenja dobre kafe
Naravno, možete izaći i koristiti posebne deterdžente za čišćenje opreme, postizanje optimalne tvrdoće vode itd. Ali prije ili kasnije doći će trenutak opadajućeg povratka.
Principi dobre kafe
Vjerujemo da bi se od desetina varijabli koje se mogu mijenjati fokus trebao staviti na glavne tri:
Kupite dobra zrna kafe, idealno svježe pržena.
Stephen Morrissey 2008. godine, postao je svjetski prvak među baristima, porazivši gotovo 3.000 rivala, kaže ovo: “Ja sam nekako najbolji u svijetu u ovoj gluposti, ali ako mi daju loša zrna, nemoćan sam da napravim ukusnu kafu.” Prilikom kupovine izračunajte količinu tako da kafu potrošite u roku od mjesec dana od datuma pečenja. Bolje kupite kafu, a ostatak novca potrošite na skupo povrće ili kruh (naravno, za jedan dan proždrljivosti).
Kvalitetna zrna garancija su ukusne kafe. Čak i najbolji baristi ne mogu ništa bez njih.
Mlijete kafu jednu po jednu porciju.
Zastarela kafa nakon dobrog mljevenja bolja je od svježih zrna (u roku od dvije sedmice nakon prženja) nakon lošeg mljevenja. ' Kuhanje kafe je poput pravljenja belog luka. Ako koristite velike komade češnjaka, okus će biti umjeren. Ako se češnjak zgnječi u preši ili seče na male kockice, okus može biti prejak, čak i gorak. Zbog toga kuhari neprestano insistiraju na rezanju na komade jednake veličine. Isto je i sa kafom. 'Ekstrakcija' je otapanje čvrstih čestica zrna u vodi. Ako je usitnjavanje neravnomjerno, ispast će da je piće i kiselo zbog nedovoljne ekstrakcije (iz velikih čestica) i gorko zbog prekomjerne ekstrakcije (iz malih čestica). Rješenje ovog problema je upotreba brusilice s glodalicama, a ne noževa. Ovisno o financijama i vremenu koje imate, možete:
- Odnesite grah u dobar kafić, gdje će vam ga samljeti pomoću komercijalne brusilice.
- Koristite ručnu mlin za kavu s mlinskim kamenjem.
- Upotrijebite električnu mlin za kavu s oštricama.
Čak i ljubav postaje sjajnija uz šalicu aromatične kafe
Najveće otkriće za vas može biti potreba za mljevenjem jednog po jednog dijela neposredno prije pripreme svake šalice, bez obzira na to kako meljete. Dakle, sva ulja i aromatične supstance završavaju u piću, a ne oksidiraju u zraku. Tako djeluje svježe mljeveni bijeli luk, koji je najprikladniji za jela.
Izmjerite kafu i vodu u gramima.
Mjerenje vode prema težini (u gramima) pouzdanije je od mjerenja zapremine, jer se gustina vode mijenja kada se zagrije. Korištenje metričkog sistema rješava ovaj problem: 1 L = 1000 ml = 1000 g. Možda ga većina svijeta koristi s razlogom! Moja standardna preporuka za pripremu prokleto dobre kafe je da koristite omjer od 2g do 30ml (g).
Načini kuhanja kafe mogu se podijeliti na filtriranje i nefiltriranje. Kao i zbog sakea, neki preferiraju okrepljujuća svojstva prvih, a neki više bogatstvo potonjih. Filteri zadržavaju više ulja i sitnih čestica.
Kako napraviti aromatičnu kafu
Pripremit ćemo kafu koristeći AeroPress tehnologiju. Naoružani ovim malim uređajem, možete skuhati vrhunsku kafu čak i sa sklopivim stolom u avionu.
Korak 1: Prokuhajte vodu.
Korak 2: Dok se voda zagrijava, isperite klip AeroPress ispod slavine i umetnite manji cilindar (1,2 cm) u njega. Postavite uređaj naopako na digitalnu vagu. Nulta skala dodajte tačno 12 g srednje fine kafe (sameljite ručnom brusilicom sa oštricama).
Umetnite filter papir u uklonjivu plastičnu kapicu.
Faza 3: Kad voda proključa, isključite vatru. Ulijte vodu u posudu pogodniju za tačno izlijevanje. U njega umočite termometar za kuhanje. Kada je temperatura nekoliko stepeni iznad 79 ° C (preporučena temperatura proizvođača AeroPressa, dobivena testovima degustacije), polako ulijevajte 100 ml vode u AeroPress. Ako je temperatura ispod 82 ° C, većina gorkih supstanci ne ulazi u tečnost. Kad dodate 100 ml vode, promiješajte smjesu. A zatim dodajte još 100 ml (ukupno 200 ml).
Smjesu promiješajte
Korak 4: Posljednji put promiješajte da kafa potpuno promiješa.
Korak 5: Umetnite filter u poklopac, stavite ga na poklopac. Okrenite uređaj preko čaše i polako pritisnite klip. U šalicu će se uliti najbolja kafa koju ste ikad probali. Ako požurite, nasmijet ćete ljude. Neka punjenje traje najmanje 20 sekundi.
U šalicu nalijte najbolju kafu svog života i pripremite se da je probate
Faza 6: Svečano finale – čišćenje. Ovo je naš omiljeni dio! Gurnite klip još nekoliko centimetara preko koša za smeće, uklanjajući filter papir i ostatke. Isperite kraj klipa – čišćenje je završeno. Za pripremu 2 šalice upotrijebite 24 g kafe i istih 200 ml vode. U jednu šolju ulijte aromatičnu kafu, a zatim u dvije šolje ulijte 50/50. U svaku šolju dodajte vruću vodu da postignete željeni volumen.
Fanatici (što nije uvredljivo) vruću vodu prethodno filtriraju kroz dva papirnata filtra. Tako da kafa nema jajast okus.
Konačno
Ručni načini kuhanja kafe postaju sve popularnija opcija i među domaćim entuzijastima i među baristima. Mogućnost kontrole svake varijable tokom procesa kuhanja, stvaranje šalice koja se točno podudara s vašim željama i naglašavanje jedinstvenog karaktera kave. To privlači mnoge da pokušaju sami pripremiti kafu. Naravno, morate više raditi rukama, ali rezultat se isplati. Uživajte u kafi zamišljeno onako kako je pripremljena. Upijte aromu i primijetite okuse u svakom gutljaju.
