Irski viski

Irski redovnici na obali

Pa, nakon toga je započelo teško vrijeme. Pojavio se problem poput alkoholizma, a većina irskog stanovništva odrekla se alkohola. Naravno, proizvođači pića pretrpjeli su ogromnu štetu. Potom je dvadesetih godina u Sjedinjenim Državama zagrmjela ekonomska kriza, nakon čega je uvedena Prohibicija, što je potpuno blokiralo pristup američkom tržištu irskog viskija. I to, a da ne spominjemo ozbiljnu konkurenciju koju su Britanci napravili puneći tržište alkohola svojom škotskom trakom. Sve je to negativno utjecalo na prodaju i Irci su bili prisiljeni smanjiti proizvodnju svog pića. Trebalo im je neko vrijeme da riješe sve financijske probleme, a danas irski proizvođači postepeno, ali sigurno oporavljaju svoje pozicije.

Irski viski

Jameson Factory

Danas su najveće destilerije u Irskoj:

• Destilerija Old Bushmills – nalazi se u selu Bushmills u okrugu Antrim, u Sjevernoj Irskoj. Ova destilerija ima dugu i bogatu istoriju koja datira od 1608. godine, kada je sir Thomas Phillips od Jamesa I. dobio dozvolu za kraljevski viski. Postrojenje je preživjelo požar, krijumčarenje i velike gubitke na američkom tržištu, ali uprkos tome i dalje napreduje do danas. Danas Bushmills proizvodi 4,5 miliona litara viskija godišnje i skladišti 170 000 punih bačava. Pripada međunarodnoj kompaniji Diageo. Izdaje: Old Bushmills, Black Bush, 1608, Bushmills. Inače, Bushmills je 2010. godine na International SpiritsChallengeu, održanom u San Franciscu, dobio titulu „Najbolji irski viski na svijetu“.

• Nova destilerija Midleton – nalazi se u okrugu Cork i glavna je destilerija grupe irskih proizvođača s proizvodnim kapacitetom od 19 miliona litara godišnje. Osnovan 1966, u vlasništvu Pernoda Ricarda od 1988. Otvoren tokom cijele godine za posjete i izlete. Proizvodi svjetski poznate viskije poput: Jameson, Tullamore Dew, Powers, Paddy, Midleton, Redbreast i Green Spot.

Reklama viskija Tullamore Dew

• Destilerija Cooley – stvorena je krajem 20. vijeka, a ime je dobila po planini Cooley, smještenoj oko 80 milja sjeverno od Dublina. Cooley neumorno oživljava tradicionalne metode destilacije, što ne prolazi nezapaženo – postrojenje je primilo više od 300 medalja i titulu 'Svjetskog proizvođača godine 2008'. Od 2011. u vlasništvu tvrtke Beam. Producirali: Connemara, Knappogue, Michael Collins, Tyrconnell, St. Patrick, Finnegan.

Ostatak tvornica pretvorio se u muzeje i lokalne atrakcije, poput poznate destilerije Jameson u Dublinu i Tullamore Dew u Tullamoreu, ili su izgrađene relativno nedavno i uskoro započinju s proizvodnjom vlastitih proizvoda.

Postupak proizvodnje viskija

Bačve viskija u skladištu

Priprema viskija složen je i mukotrpan proces. Uopšteno govoreći, proizvodni recept uključuje tri faze: fermentaciju, destilaciju i starenje. Sve započinje fermentacijom zrna, nakon što započne destilacija sadržaja, a tek tada se viski smjesti u hrastove bačve. Za razliku od škotskog, irski viski ne koristi treset. Umjesto toga, peći suše slad, što mu daje njegov jedinstveni okus. Takođe, tehnologija proizvodnje zahtjeva obaveznu trostruku destilaciju i najmanje 3 godine starenja.

Koji se sastojci koriste u proizvodnji irskog viskija? Ovdje je zapravo vrlo jednostavno: ječam i ječmeni slad s dodatkom pšenice, raži i zobi. Ali postoji jedan bitan sastojak bez kojeg bi irski viski izgubio svoj jedinstveni ukus – čista prirodna voda.

Stara tvornica destilerija Bushmills

Dakle, vrijeme je da vam kažem o fazama proizvodnje irskog viskija.

Prvo je zrno natopljeno, obično ovaj postupak traje dva dana. Zatim se zrno položi u tankom sloju i započinje klijanje sjemena. Dio škrobnog zrna pretvara se u šećer. Proklijalo zrno se sada može staviti u peć, čime se eliminiše upijanje stranih aroma i mirisa. To rezultira blagim okusom slada. Vrijeme je za mljevenje, a nakon što slad usitnimo ječmom, sav sadržaj moramo staviti u posebne posude i zaliti vrućom vodom. To se radi kako bi se škrob i šećer otopili u vodi. Tečnost se odvaja od taloga zrna i sve se pumpa u drugu posudu. Zatim se dodaje glavni element fermentacije – kvasac. Sladovina odležava i traje dva dana. Šećer se nakon ovog vremena pretvara u ugljični dioksid i alkohol. Kad je sladovina sazrela, došlo je vrijeme za destilaciju i to ne jednostavnu, već trostruku.

Proizvodnja viskija, destilacija

Prvo dobivamo alkohol 25-30%, a nakon druge faze destilacije 65-70%. Treća faza destilacije neće nam dati stupnjeve, već će proizvesti konačno pročišćavanje. Sada, napokon kad smo dobili viski, možemo ga natočiti u hrastove bačve. Inače, bačve se sastavljaju ručno. U prostoriji u kojoj se čuvaju poštuje se apsolutni mrak i tišina tako da ništa ne ometa proces starenja. Za to vrijeme nastaju glavne note okusa i viski dobiva svoj zaštitni znak zlatne boje. Pa, i, vjerojatno, najprijatnije je to što stručnjaci nakon nekog vremena otpečate bačvu i provedu degustaciju. Ako je sve u redu, dolazi do daljnjeg miješanja. U jednoj bačvi može se miješati više od trideset različitih sorti. Nakon toga se sve ponovo filtrira, dodaje se čista irska voda kako bi se stvorila željena snaga i na kraju piće puni u boce.

Napomena o irskom viskiju

Prilikom kupovine obratite pažnju i na bonton. Ako nosi natpis čistog slada, onda biste trebali znati da je u proizvodnji pića korišten samo ječmeni slad različitih sorti ječma. Ako vidite jedan slad, to znači da je korištena samo jedna vrsta ječmenog slada i da je sve pripremljeno u jednom poduzeću. I na kraju, ako piše blended, znači da držite blended viski.

Koji irski viski odabrati?

Čaše za viski punjene pićem

Dan svetog Patrika je davno prošao, ali mislim da vam nije potreban razlog da pijete tako plemenito piće kao što je viski. Možda vam treba samo slobodno veče i znanje koji viski odabrati. Reći da je neki viski gori, a neki bolji, bilo bi u osnovi pogrešno. Ali ono u šta možemo biti 100% sigurni je raznolikost ovog pića. U principu, u ovoj kolekciji neću govoriti o Jamesonu, jer možemo reći da je već postao sinonim za irski viski. Umjesto toga, pronašao sam nešto zanimljivije za vas. Pa pogledajmo naš vinski ormar …

• Bushmills Blended Irish Whisky je dobar irski viski svijetlo zlatne boje. Sadrži arome kruške, jabuke i vanilije. Vrlo je mekan i odličan za početnike;
• Connemara Peated Single Malt – ima ugodnu notu treseta i slatkastu aromu;
• Kilbeggan Blended Irish Whisky – blago slatkast, umjereno vreli, pristupačan – također može biti polazna osnova za one koji se odluče proučavati viski;
• Dvorac od dvogodišnjeg slada Knappogue, irski viski, ima slatki početak s notama meda, prepečenog slada, mliječne čokolade i javora. Vrlo sofisticirani i plemeniti „Irac“;
• Michael Maline Single Malt 10-godišnji viski je mekan i prigušen početak. Slatkast, s dodirom dima, drveta i grožđica, baš kao i Kilbeggan Blended Irish Whisky, savršen za početnike;
• Powers Gold Label irski viski snažni je slatki početak sa svijetlim tonovima drveta, vanilije, začina i smeđeg šećera.
• Crveni grudi 21-godišnji irski viski – od samog početka iznenadit ćete se kiselom i istovremeno blago začinjenom nijansom zelene kruške, hrasta i papra. Baza je: jabuka, kruška, med, slad, karamela, hrast i piment. Nakon pijenja, dolazi do dugog ukusa.
• Teiling Small Batch irski viski – med, karamela, slad i hrast će vas dočekati. I tek tada će upiti tamnu čokoladu, vaniliju, karanfilić i cimet. Svi se ukusi fantastično kombiniraju i nadopunjuju. Pazi, ovaj lik s karakterom!
• Tullamore Dew Blended Irish Whisky – zelena jabuka u kombinaciji s karamelom i žitaricama – vrlo jak i aromatičan otvor. Da, da, ovo je jedan od onih viskija koji vas neće ostaviti ravnodušnim. Nakon toga slijedi još jedna jabuka, ali s većom predrasudom prema karameli i slanoj sjeni. Pa, nakon nekog vremena, sve većim intenzitetom, otkrivat ćete svu punoću hrasta, crnog bibera i začina. Također, ugodno ćete biti iznenađeni blagom notom čokolade. Ovo je vrlo ljubazan i topao viski. Pozovite ga u svoju čašu i učinit će vaše veče emotivnim.
• Yellow Spot Single Pot Still Irish Whisky je ponosan momak tamno zlatne boje. Sjena hrasta slabo je izražena, ali je teško ne primijetiti je. U početku će vas dočekati med, mliječna čokolada, kajmak, breskva i malo slada. Što više budete upoznavali žutu mrlju, sve više ćete osjećati suhe note: hrast, crnu i piment. Ostavlja ugodan svjež aftertaste.

Konačno

Irski viski

Irski viski, kao i svako drugo piće, ima svoje osobine, istoriju i obožavatelje. I, kao što sam ranije rekao, glupo je raspravljati se o tome koji je viski loš, a koji dobar. Možda postoji samo prikladan i neprikladan viski. Stoga, izbor boce viskija shvatite jednako ozbiljno kao da birate suprugu. Bez šale. Zapamtite, samo o vama ovisi hoće li vas ujutro boljeti glava i hoće li nakon noći biti ugodan aftertaste! Sretno!